Feketekagyló-leves

Elkészítési idő: 65 perc Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető drága
Feketekagyló-leves
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
150 dkg fekete kagyló
4 fej vékonyra szeletelt mogyoróhagyma
2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
5 dkg vaj
1 szál finomra vágott szárzeller
3 és fél dl tejszín
2 nagy csipet sáfrány
2 dkg liszt
2 db tojás
4 dkg kockára vágott, hideg vaj
3 dl halalaplé
ízlés szerint őrölt bors
Díszítésre:
néhány levél friss turbolya

Elkészítés:

1. A kagylót alaposan megtisztítjuk. A szennyeződéseket és az oldalsó szálakat késsel eltávolítjuk. Azokat a példányokat, melyek az asztalhoz koppantva nem csukódnak be, kidobjuk.

2. Nagy lábosban 3 dkg vajat megolvasztunk, és a zellert a mogyoróhagymával addig pároljuk benne, amíg megpuhul, de még nem pirul meg. Hozzáadjuk a kagylót, a petrezselymet és a bort, lefedjük, kb. 4 percig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. A kagylókat kivesszük a lábosból, a levet félretesszük. A zárva maradt kagylókat kidobjuk, a többit kiszedjük a héjából.

3. A félretett főzőlét átszűrjük, majd a felére befőzzük. A hallevet és 3 dl tejszínt hozzáadunk, és összefőzzük. A sáfránnyal, ízlés szerint fekete borssal fűszerezzük. A lisztet elvegyítjük a maradék vajban, a levesbe keverjük. Kis ideig főzzük, majd hozzáadjuk a lehűtött vajat is. A lábost forgatva az egészet elvegyítjük.

4. A tojássárgáját és a maradék tejszínt keverőtálban összedolgozzuk, egy kis forró levest adunk hozzá, majd az egészet a lábosban lévő leveshez visszaöntjük, amit már ne főzzünk, csak melegítsük, különben összecsomósodik a tojássárgája.

5. A kagylót a levesbe tesszük, és jól felforrósítjuk. A turbolyalevelekkel díszítve tálaljuk.

A kagylókat élve kell megfőzni. Hamar megromlanak, és nem szabad felhasználni őket, ha főzés előtt kemény felülethez ütögetve nem záródnak be maguktól.
Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Feketekagyló-leves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 4129 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Levesek Levesek
(Vince Kiadó, 2008)

Nincs is jobb egy tál finom levesnél! Hideg téli napokon a sütőtök - vagy gombakrémleves belülről melegíti az embert. De a levesek a forró évszakban is igazi élvezetet jelenthetnek: bizonyítja ezt a jól lehűtött gazpacho vagy a... bővebben...
Feketekagyló-leves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Levesek Levesek
(Vince Kiadó, 2008)

Nincs is jobb egy tál finom levesnél! Hideg téli napokon a sütőtök - vagy gombakrémleves belülről melegíti az embert. De a levesek a forró évszakban is igazi élvezetet jelenthetnek: bizonyítja ezt a jól lehűtött gazpacho vagy a... bővebben...
google+