Genovai zöldségleves
Munkaidő: 35 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Nagy, vastag aljú fazékba beleszórjuk a vöröshagymát, a sárgarépát, a szárzellert, a burgonyát, a zöldbabot, a borsót, a spenótot, a cukkinit, a paradicsomot és a fokhagymát. Ráöntjük az olívaolajat és az alaplét, közepes lángon felforraljuk, majd lassú tűzön 1,5 órán át főzzük.
2. Közben elkészítjük a pestót. A bazsalikomot, a fenyőmagot és a fokhagymát mozsárban összetörjük, majd a pépet áttesszük egy tálba, és fakanállal fokozatosan hozzákeverjük a parmezánt, illetve az olívaolajat. Az így kapott sűrű, krémes állagú mártást lefedjük frissen tartó fóliával, és a felhasználásig hűtőbe tesszük.
3. A levest sóval, borssal ízesítjük, majd beleszórjuk a levestésztát, és 8-10 perc alatt nem túl puhára főzzük. A sűrű levesbe belekeverjük a pesto felét, majd a tűzről levéve 4 percig állni hagyjuk. Megkóstoljuk, és szükség esetén ízesítjük még sóval, borssal és pestóval. (A maradék pesto jól záródó befőttesüvegben akár 2 hétig is tárolható a hűtőben.) A zöldséglevest előmelegített tányérokba merjük, és azonnal tálaljuk. A frissen reszelt parmezánt külön tálban kínáljuk mellé.
Zöldségalaplé
1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.
2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.
