Sáfrányos kagylóleves

1. A kagylók közül kidobjuk a törötteket és a nyitottakat, amelyek ütögetésre nem csukódnak be. A kagylókat folyó hideg víz alatt késsel tisztára kaparjuk, minden "szakálltól" megszabadítjuk.

2. A kagylókat és egy kevés fekete borsot vastag fenekű, nagy lábosba tesszük, ráöntjük a bort (1. kép), és befedve, nagy lángon 4-5 percig főzzük, időnként megrázva az edényt, amíg a kagylók ki nem nyílnak. A ki nem nyílott kagylókat főzés után kidobjuk.

3. Amikor már eléggé kihűlt, a kagylók húsát kiszedjük a héjukból, a folyadékot a főzőlébe csurgatva. A főzőlevet muszlinnal bélelt szűrőn áteresztve annyi vízzel egészítjük ki, hogy 1 liter legyen a folyadék.

4. A vajat vastag fenekű serpenyőben felforrósítjuk. Beletesszük a hagymát, a póréhagymát, befedjük, és időnként megkeverve üvegesre pároljuk.

5. Hozzákeverjük a kagyló főzőlevét és a sáfrányt. Felforraljuk, csökkentjük a hőfokot, és 15-20 percig gyöngyözve főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak.

6. Hozzáadjuk a tejszínt (2. kép), éppen csak felforraljuk. Belekeverjük a levesbe az előzőleg 2 evőkanál vízben elkevert kukoricalisztet, és 2-3 percig gyakran megkeverve, szép lassan főzzük. Beletesszük a kagylókat (3. kép), és 2-3 percig tovább főzzük, hogy jól átmelegedjen. Megkóstoljuk, és ha szükséges még fűszerezzük. Közé keverjük az aprított petrezselymet, és a levest előmelegített tányérokba merve tálaljuk.