Tenger gyümölcsei veracruzi módon
Munkaidő: 30 perc könnyen elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A halalaplét nagy, vastag aljú fazékba töltjük, beledobjuk a babérlevelet, a vöröshagyma felét és az összes fokhagymát. Felforraljuk, aztán csökkentjük a lángot, és 10 percig lassú tűzön forraljuk, amíg a hagyma megpuhul, és átadja ízét a levesnek.
2. A tenger gyümölcseit több adagban adjuk hozzá, figyelembe véve az eltérő főzési időket. A legtöbb kis darab nagyon rövid idő alatt megfő, és egyszerre beletehetjük. 1 percig főzzük, majd lehúzzuk a tűzről. A tenger gyümölcsei a hűlő levesben még tovább főnek.
3. Ha a leves kihűlt, a tenger gyümölcseit szűrőkanállal kiemeljük, a garnélát megszabadítjuk páncéljától, és a kagylóhéjat is eltávolítjuk. A levest a további felhasználásig félretesszük.
4. A ketchupot mexikói chiliszósszal és őrölt római köménnyel kikeverjük. A negyedét félretesszük a tálaláshoz. A tenger gyümölcseit a szószba szedjük a maradék vöröshagymával, a korianderzölddel, zöldcitromlével és kb. 1 csésze hallevessel. Megkeverjük, és ízlés szerint sózzuk.
5. A felkockázott avokádóhúst megforgatjuk a citromlében, hogy ne barnuljon meg. A koktélt külön tálkákban szervírozzuk, avokádóval körítve, egy kanál fűszeres mártással a tetején.
Halalaplé
1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).
2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).
3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.
