Avokádós csirkehúsleves füstölt chilivel
Munkaidő: 20 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Az alaplét a fokhagymával és a chilivel egy nagy, vastag aljú lábosban felforraljuk.
2. Míg felforr, az avokádót félbevágjuk, a mag körül ellentétes irányban elforgatva elválasztjuk a feleket, és kiemeljük a magot. Óvatosan meghámozzuk, a húsát felkockázzuk, és azonnal citromlébe forgatjuk, hogy ne barnuljon meg.
3. Az újhagymát, a csirkehúst, az avokádódarabokat és apróra vágott korianderzöldet elosztjuk a mélytányérok alján, vagy egy nagyobb levesestálban. Rámerjük a forró tyúkhúslevest, végül zöldcitrom cikkekkel díszítve, maréknyi tortillachips kíséretében tálaljuk.
Tyúkhúsleves
Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak "gyöngyözzön", ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!
A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget - sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.
A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.
A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.
A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.
Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk - kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba - merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.
A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.
A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.
