Zöldségalaplé
Elkészítési idő:
80 perc 
Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető olcsó
Munkaidő: 35 perc könnyen elkészíthető olcsó
Adag: 1 liter
Elkészítés:
1. Nagyobb edénybe tesszük a zöldségeket és a gombát, felöntjük 1.5 liter vízzel. Belekeverjük a fokhagymát, az egész borsot, a szerecsendiót, a narancshéjat (ezeket célszerű kisebb gézdarabba kötve a vízbe lógatni, így főzés után nagyon könnyű eltávolítani a levesből), a bouquet garnit és a sót. Felforraljuk, majd fedő alatt, közepes lángon 45 percig főzzük.
2. A zöldséges levet hagyjuk kihűlni. Nagyobb edényre drótszűrőt ültetünk, és a levet átszűrjük, a zöldségeket kanál hátával áttörjük, a fűszereket kidobjuk.
A lezsírozott levet 5 dl-re elfőzzük, majd hagyjuk kihűlni. Jégkockatartóba adagolva lefagyasztjuk, amikor megkötött, nejlonzacskóban tároljuk. 2 liter leveshez 5 dl sűrű alaplé és 1.5 liter víz szükséges.
Bouquet garni
1 szál zöld póréhagyma
1 szál kakukkfű
1 db babérlevél
néhány szál zellerlevél
néhány szál petrezselyem
A hozzávalókat a póréhagyma zöldjébe beletekerjük, és cérnával összekötözzük. Hosszú zsinóron a fazékba lógatjuk.
