Gombás tekercs

Sós sütemények | Gombafelfújt receptek

Elkészítési idő: 70 perc

Munkaidő: 50 perc

tapasztalatot kíván

átlagos ár

Eszközök: habüst, habverő, kés, keverőtál, konyharuha, serpenyő, sütő, sütőlap, tűzhely

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, felengedés, főzés, göngyölés, habverés, kikeverés, párolás, rántás, sütés, töltés

Adag: 7 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

5 és ¼ db tojás

3 és fél dkg vaj

8 ¾ dkg reszelt sajt

A fehérmártáshoz:

10 és fél dl tej

17 és fél dkg liszt

17 és fél dkg vaj

A töltelékhez:

61 és ¼ dkg gomba

3 és fél evőkanál olaj

1 mokkáskanál szárított majoránna

¾ dl tej

1 ¾ csapott evőkanál liszt

1 ¾ dl tejföl

ízlés szerint só

ízlés szerint őrölt bors

Elkészítés:

1. A fehérmártáshoz (besamelhez) a vajat megforrósítjuk, de nem sütjük. Hozzáadjuk a lisztet, kavargatva addig forrósítjuk, amíg egészen átfehéredik. Forró tejjel egyszerre felengedjük, sűrű péppé főzzük, megsózzuk. 5-10 percig forraljuk.

2. A félig kihűlt fehérmártás kétharmad részét elkeverjük a 3 tojássárgájával és a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Olajjal jól kikent és belisztezett sütőlemezen 1 cm vastagságban elkenjük, és forró sütőben 10-15 percig sütjük. Nedves szalvétára kiborítjuk.

3. A töltelékhez a felforrósított olajon megpároljuk a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát, sóval, őrölt borssal, a majoránnával fűszerezzük, zsírjára sütjük, majd a liszttel meghintve kissé pirítjuk.

4. Felengedjük a tejjel, sűrűre főzzük, és a tűzről levéve, elkeverjük benne a tejfölt. A kisült tésztalapot ezzel a masszával megtöltjük, majd mint a piskótatekercset, összetekerjük.

5. Megöntözzük az olvasztott vajjal, meghintjük a reszelt sajttal, melegen tálaljuk.

A kisült felfújt lapot (tésztát) a nedves konyharuhával együtt még melegen tekerjük fel. A töltés előtt göngyöljük ki, töltsük meg, tekerjük fel újra. Ha hagyjuk kihűlni, s csak a töltés után tekerjük fel el fog törni.

Értékeld elsőként!

Lefotóztam! Recepttáramba teszem Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben

Ezt a receptet alkalommal készítették el

Ezt a receptet 1392 alkalommal tekintették meg

Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció

A recept forrása

Szakácskönyv
(Vince Kiadó, 2004)

A konyhaművészet éppen olyan, mint a divat. Állandóan más és más. Ám a divatban is vannak örök darabok, melyek hagyományőrzők és korszerűek egyszerre. Ilyen a jó szakácskönyv is: tudomásul veszi, hogy a világ állandóan... bővebben...