Pekingi kacsa mandarinpalacsintával

1. A kacsát megmossuk, a nyakát eldobjuk, és kivágunk - belülről is - minden zsiradékot. Aztán a mosogató felett óvatosan és lassan 3 liter forró vizet öntünk rá, közben forgatjuk, hogy mindenütt jó alaposan leforrázzuk a bőrét (viseljünk vastag gumikesztyűt, hogy védjük a kezünket). Ha szükséges, öntsünk rá még forró vizet.

2. A kacsát egy tepsi fölé állított tortaállványra tesszük. Összekeverjük a mézet egy 1/2 csésze forró vízzel, és kétszer jó alaposan végigkenjük a kacsát mindenütt. Megszárítjuk - lehetőleg száraz, szellős helyen, felakasztva. (Használhatunk ventillátort is, nagyjából egyméternyire.) A bőr akkor száraz, ha olyan a tapintása, mint a papírnak. Ez 2-4 órát vehet igénybe.

3. Eltávolítjuk az uborka magvait, és gyufaszálnyira vágjuk a húsát. Az újhagyma végét - kb. 8 cm hosszúságban - körben párhuzamosan bevagdossuk, majd jeges vízbe tesszük: ki fog „nyílni".

4. A sütőt 210 fokosra (gáz: 6-7) előmelegítjük. A kacsát a tepsi fölé helyezett rácson sütjük 30 percig. Óvatosan megfordítjuk, nehogy elszakadjon a bőre, majd a másik oldalán is sütjük 30 percig. Kivesszük, egy-két percig hagyjuk állni, majd egy meleg tálra tesszük.

5. A mandarinpalacsintához összekeverjük a lisztet és a cukrot, és hozzáöntünk 1 csésze forró vizet. Néhányszor megkeverjük, és hagyjuk langyosra hűlni. Kilisztezett deszkán puha tésztává gyúrjuk, letakarjuk, és félretesszük 30 percre.

6. Két csapott evőkanálnyi masszát két gombóccá gyúrunk, majd kinyújtjuk 8 cm átmérőjű körformára. Az egyiket vékonyan megkenjük szezámolajjal, a másikat a tetejére tesszük. Újra kinyújtjuk, ezúttal vékonyra és 15 cm átmérőjűre. Ugyanezt tesszük a többivel, amíg körülbelül tíz „dupla" palacsintát kapunk.

7. Egy serpenyőt felforrósítunk, és darabonként kisütjük a palacsintát. Amikor kis buborékok jelennek meg a felszínén, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük, miközben egy tiszta konyharuhával lenyomjuk a tetejét. A palacsinta kissé feldagad, amikor kész. Tányérra tesszük. Amikor eléggé kihűlt, szétválasztjuk a dupla palacsintákat, tányérra halmozzuk, és azonnal letakarjuk, nehogy kiszáradjanak.

8. A tálalás előtt levesszük a kacsa alsó részéről a ropogós bőrt és vékony csíkokra vágjuk. Ugyancsak vékonyan felszeleteljük a mellét és a combját, és meleg tálra tesszük. Az uborkacsíkokat és a hagymavirágokat elrendezzük egy tálon. A hoiszinmártást kis tálkába öntjük. A palacsintát és a vékonyra szeletelt kacsát külön tálra tesszük. Mindenki vesz egy palacsintát, bekeni egy kis mártással (az újhagymát használja „ecsetnek"), rátesz néhány szál uborkát, egy újhagymát, végül egy szelet kacsahúst és egy szelet ropogósra sült bőrt. Majd az egészet boríték formájúra hajtogatja, hogy megmaradjon benne a töltelék.