Olasz vörösborosmártás

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 10 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Olasz vörösborosmártás
Eszközök: kés, lábas, tűzhely
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 ⅔ dl barnamártás
1 és ¼ dl vörösbor
1 ⅔ dl barna erőleves
2 evőkanál vörösborecet
4 evőkanál apróra vágott hagyma
1 szál friss kakukkfű

Elkészítés:

1. A barnamártást és a barna erőlevest összekeverjük és egy lábasban 10 percig gyöngyözve főzzük, majd leszűrjük.

2. A vörösbort, a vörösborecetet a fűszerekkel és a hagymával lassú tűzön főzzük és beforraljuk a háromnegyedére.

3. A leszűrt és a beforralt mártást összekeverjük és nagyon lassan további 20 percig főzzük. Ha szükséges ízesítjük ízlésünk szerint.

Barnamártás

Barnamártás
150 dkg darabolt borjúcsont
3 liter barna alaplé vagy
3 liter csontalaplé
2 gramm finomra vágott bazsalikom
3 dkg
50 dkg darabolt leveszöldség
2 gramm morzsolt kakukkfű
10 dkg szeletelt gomba
15 dkg durvára vágott vöröshagyma
5 dkg zsír
2 gerezd fokhagyma
10 dkg csíkokra vágott szalonnabőr
10 szem durvára tört szegfűbors
Rántáshoz::
6 dkg liszt
3 dkg zsír

A borjúcsontot, (lehetőleg az ún. ritka csontokat, mint a lapocka-, szegy-, medencecsont), a szalonnabőrt, a megtisztított és felszeletelt leves zöldséget, gombát, hagymát, fokhagymát, fekete- és szegfűborsot, zsiradékban a paradicsompürével aranybarnára pirítjuk, majd 3 liter barna alaplével vagy csontalaplével vagy ezeknek hiányában vízzel felengedjük, hozzáadjuk a babérleveleket, sót, és a vörösbort.

Miután felforrt takaréklángon 180 percig lassan főzzük, időnként megkeverjük, zsírját leszedjük. A főzés végén kb. 1 liternyire hagyjuk leforrni.

Ezután zsír nélkül barnára pirítjuk a lisztet a cukorral. Kihűtjük, majd néhány merőkanálnyi főzőlével felengedve, simára keverjük és a léhez adjuk. Állandó keverés mellet jól kiforraljuk és lassan tovább főzzük, míg a kellő sűrűséget el nem értük. 10-15 percig pihentetjük, majd leszűrjük. Most hozzáadjuk a kakukkfüvet, bazsalikomot és a Madeira bort, melyekkel 1-2 perc alatt összeforraljuk.

Kóstoljuk és szükség szerint fűszerezzük, sózzuk.

Passzírozni nem tanácsos, mert a zöldségek új ízt nem adnak és főzelékszerűvé teszik a mártást. Készítésekor, fontos a hozzávalók korrekt lepirítása, mert ekkor alakul ki a mártás jellegzetes karamell aromája.

Sűríthetjük hagyományos cukros barna rántással vagy lisztszórással is. Párolt és sült marhahúshoz, bélszínhez (Wellington bélszín), vadhúsokhoz, hússal töltött hasékhoz adjuk. Készíthető nagyvadak csontjaiból is. Ekkor az aroma fokozása érdekében különböző erdei gyümölcsöket (kökény, som, ribiszke, szamóca, szeder, áfonya) főzhetünk a már leszűrt mártásba. A barnamártásból készülő mártások: madeira mártás, Róbert mártás, Egri mártás, Madeira mártás, Tokaji mártás, Burgundi mártás, Finomfű mártás.

Barna erőleves

Kép nélkül
200 dkg darabolt borjú ritkacsont vagy
200 dkg darabolt marha ritkacsont
1-2 dl pecsenyelé
1 nagyobb hámozott, karikára vágott sárgarépa
1 csokor bouquet garni
1 kisebb hámozott, csíkokra vágott zellergumó
1 szál karikára vágott póréhagyma
1 ág kakukkfű
0.5 dl fehérborecet
ízlés szerint

1. A csontokat 40 percig a sütőben pecsenyelében pirítjuk, majd áttesszük egy nagy lábosba, adunk hozzá feldarabolt póréhagymát, zellert, sárgarépát, egy csokor zöldfűszert (bouqet garni), fehérborecetet, egy kakukkfűágat, s annyi hideg vizet öntünk rá, hogy ellepje.

2. Alacsony hőfokon 180 percen át főzzük, majd leszűrjük.

Olasz vörösborosmártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1761 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Tészta
Tészta
(Vince Kiadó, 2005)

Ez az ötletekben gazdag szakácskönyv 120, nagyobbrészt olasz eredetű tésztareceptet tartalmaz. Mindegyiket ínycsiklandó színes kép illusztrálja, az ételleírások pedig könnyen követhetőek. A nemcsak hagyományos, de érdekes... bővebben...
Olasz vörösborosmártás
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Tészta
Tészta
(Vince Kiadó, 2005)

Ez az ötletekben gazdag szakácskönyv 120, nagyobbrészt olasz eredetű tésztareceptet tartalmaz. Mindegyiket ínycsiklandó színes kép illusztrálja, az ételleírások pedig könnyen követhetőek. A nemcsak hagyományos, de érdekes... bővebben...
most van szezonja