Tonhalas kosárka almakrémes majonézzel

Adag: 8-10 főre (48 darab)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
40 dkg lebőrözött tonhal
A díszítéshez:
½ csokor friss korianderlevél
24 db keményre főzött fürjtojás
A kosárkákhoz:
25 dkg rétestészta
25 dkg olvasztott vaj
A páchoz:
50 dkg durva szemcséjű
1 teáskanál őrölt gyömbér
½ teáskanál őrölt feketebors
Az almakrémes majonézhez:
2 evőkanál almapüré
25 dkg majonéz
2 evőkanál habbá vert tejszín

Elkészítés:

1. Egy nagy lapos üvegedényben pácolunk. A tonhalat hosszában 3 centiméteres csíkokra vágjuk.

2. Összekeverjük a pác alapanyagait, majd egy réteg tonhalra teszünk egy réteg pácot, ismét tonhalat, ismét pácot, a tetején pác legyen. 4 órára a hűtőbe tesszük.

3. Kivesszük a tonhalat a pácból. Hideg folyóvízben megmossuk, majd alaposan szárazra töröljük. Ha nem használjuk fel rögtön, enyhén olajos ruhába csomagoljuk, hogy ne száradjon ki. Szeletelés előtt hűtsük be.

4. A sütőt közepes hőmérsékletűre, 190 fokra (gáz: 5) melegítjük. A tésztához hat levél rétestésztát egymásra fektetünk, mindegyiket megkenjük vékonyan vajjal. A maradékot nedves ruha alatt tartjuk.

5. A tésztába 8 centiméter átmérőjű formával köröket vágunk (ha kell, használjunk ollót). Két 12 lyukú sütőformát kibélelünk a körökkel, a vajas felükkel lefelé. Belenyomkodjuk a formába, egy villával kissé megszurkáljuk. Tepsire tesszük, és a mélyhűtőbe tesszük, legalább 10 percre. (Ezt akár előző nap is megtehetjük). Amíg hűl, elkészítjük a többi kosárkát, de lefedjük, nehogy kiszáradjon.

6. 4-5 percig sütjük a kosárkákat. Kivesszük a formából, és rácson hagyjuk kihűlni. A többit is kisütjük.

7. Az almás majonézhez összekeverjük az almapürét a tojásos majonézzel, majd hozzáadjuk a tejszínhabot. Ha kell, utánaízesítünk.

8. Csak közvetlenül a tálalás előtt állítjuk össze. A tonhalat egy éles késsel papírvékony szeletekre szeleteljük, a szálirányra merőlegesen. Mindegyik kosárkába teszünk egy teáskanálnyi majonézt, rá egy szelet tonhalat, egy fél fürjtojást és egy korianderlevelet. Azonnal tálaljuk.

A fürjtojást forró vízben 5 percig főzzük, majd hideg vízben kihűtjük.

Rétestészta

Kép nélkül
50 dkg rétesliszt
2 dl víz
1 cl 10 %-os ecet
1 dkg
6 dkg zsír
1 db tojás

A lisztet a tojással és a zsír felével elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk az ecetet, sót, vizet. Addig gyúrjuk, amíg hólyagos nem lesz. Cipókra osztjuk és lekenjük a maradék zsírral, majd meleg lábossal leborítjuk. Addig pihentetjük, míg meg nem puhul. Ez körülbelül 15-20 perc. A rétestészta elkészítése a következő módon történik: egy nagyobb asztalt leterítünk és megszórjuk liszttel.

A közepére helyezzük a lángos nagyságúra kinyújtott tésztát, mely alá nyúlva kezdjük széthúzogatni. Amikor a tésztát már nem tudjuk forgatni, a szélét a csuklónkra fektetjük és a kézfejünket kicsit hátrafeszítve, körbe-körbe járva, fel és magunk felé húzzuk a tésztát. Így eljárva a tészta szinte önmagát nyújtja ki. Amikor kellő nagyságú, a szélét megszakítjuk és a csuklónk gyors körbemozgatásával a felesleget az ujjainkra feltekerjük. Ez a tészta újra felhasználható. Ezt követően a tésztát meghintjük kevés olajjal vagy olvasztott vajjal, és rákenjük vagy megszórjuk töltelékkel. Most megfogjuk az abrosz két sarkát és felemelve magunk felé húzzuk, miáltal a tészta szépen felgöngyölődik. Feldaraboljuk, végüket összenyomjuk és kizsírozott tepsibe rakjuk. Tetejüket megkenjük tojással és 120-130 C fokos sütőben pirosra sütjük.

A legváltozatosabb édes, sós töltelékekkel készíthető. A hagyományosak: cseresznye, meggy, alma, túró, mák, mák és tök keveréke, burgonya, párolt káposzta. Különleges töltelékek: túró és sütőtök keveréke, juhtúró (szerb-bolgár burek), húsok, gomba, túró és édes tejben főtt cérnametélt keveréke (vargabéles), dió és méz keveréke (török-bolgár baklava), erdei gyümölcsök és ezek túróval kevert változatai. A húsos, zöldséges réteseket többnyire előételként, a zöldségeseket köretként is tálalhatjuk.

Majonéz

Majonéz
2 db tojás
5 dkg dijoni mustár vagy
1 teáskanál mustárpor
2.5 dl földimogyoró-olaj vagy
2.5 dl olívaolaj
1 evőkanál fehérborecet
1 teáskanál
ízlés szerint fehér őrölt bors

1. Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Egy nagy keverőtálat konyharuhára teszünk, hogy stabilan álljon. A tojássárgáját, a mustárt vagy púpozott evőkanál mustárport, fehérborsot és a sót beletesszük, és habverővel vagy kézi mixerrel összekeverjük (1. kép).

2. Folyamatos keverés mellett az olajat vékony sugárban belecsurgatjuk. Időnként abba kell hagyni a keverést, hogy az olaj a masszában feloldódjon, és krémes legyen (2. kép). Eddig a fázisig kb. 1 dl olajat számítsunk.

3. Ekkor a majonéz egyre sűrűbbé válik, ha belekeverjük az ecetet, újra hígabb lesz. A végén fokozatosan a maradék olajat is hozzáadjuk (3. kép).

4. A majonézt több ecettel vagy sóval is ízesíthetjük. 1-2 evőkanál forró vizet is adunk hozzá, ha megdermed, vagy a hozzávalók kicsapódnak.

5. Hűtőszekrényben 1 hétig eltartható.

Tonhalas kosárka almakrémes majonézzel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1616 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Nélkülözhetetlen vendégváró falatok Nélkülözhetetlen vendégváró falatok
(Vince Kiadó, 2004)

A vendégváró falatok a szakácsművészet modern, rugalmas és látványos elemei. Gusztusos "apróságok" elegáns tálalásban - a hangsúly mégis mindenkor az egyszerűségen és az ízléses tálaláson van. Sem kés, sem villa nem... bővebben...
Tonhalas kosárka almakrémes majonézzel
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Nélkülözhetetlen vendégváró falatok Nélkülözhetetlen vendégváró falatok
(Vince Kiadó, 2004)

A vendégváró falatok a szakácsművészet modern, rugalmas és látványos elemei. Gusztusos "apróságok" elegáns tálalásban - a hangsúly mégis mindenkor az egyszerűségen és az ízléses tálaláson van. Sem kés, sem villa nem... bővebben...
google+