Temaki kacsával és hoisinszósszal

Elkészítési idő: 30 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Temaki kacsával és hoisinszósszal
Eszközök: kés, keverőtál
Adag: 6 darab
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 adag frissen elkészített sushirizs
1 db sült kacsa
4 evőkanál hoisin-szósz
vagy
4 evőkanál szilvaszósz
3 szál hosszában félbevágott, csíkokra vágott újhagyma
6 lap nori-lap

Elkészítés:

1. A kacsa bőrét és húsát leszedjük a csontról, és csíkokra vágjuk. Ha túl sok a bőr, csak a legropogósabb részeit tartjuk meg. A zsíros részeket kidobjuk.

2. A hoisin- vagy szilvaszósz felét egy nagy tálba tesszük, és beleforgatjuk a kacsacsíkokat.

3. Egy algalapot sima oldalával lefelé magunk elé fektetünk, és egy púpozott evőkanálnyi rizst terítünk a bal felére. A kacsahús és kacsabőr egyhatodát a rizsre tesszük, megszórjuk újhagyma csíkokkal, meglocsoljuk 1 teáskanál hoisin- vagy szilvaszósszal.

4. Az algalap bal alsó sarkát áthajtjuk a rizsen és a tölteléken úgy, hogy a hajtott szél merőleges legyen az alsó szélre. Továbbhajtjuk, hogy egy csúcsos végű tölcsért kapjunk. Egy csepp ecetes vízzel megkenjük a ráhajtást, hogy összezárjuk.

5. A maradék hozzávalókból elkészítjük a többi tölcsért is, összesen hatot. Tálra tesszük, és a maradék újhagyma csíkokkal díszítjük.

Szilvaszósz

Szilvaszósz
23 dkg szárított sárgabarack
23 dkg kimagozott szilva
60 ml fehér ecet
2-3 db törött chilipaprika
1 kiskanál
1 db friss gyömbérgyökér
5 dkg mazsola

A sárgabarackot éjszakára beáztatjuk annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Másnap lecsöpögtetjük, de az áztatólét nem öntjük ki.

Összekeverjük a sárgabarackot, a friss vagy befőtt szilvát, a mazsolát, a kb. 2,5 cm hosszú, megtisztított és finomra vágott gyömbért, a cukrot, és az áztatóléből ráöntünk 2,5 dl-nyit.

Fölforraljuk, majd lassú tűzön 10-15 percig főzzük, amíg tovább sűrűsödik.

Hozzáadjuk az ecetet és a durvára darált piros chilipaprikát.

Megsózzuk, és alaposan összekeverjük.

5-10 percen át addig főzzük, amíg besűrűsödik és ragadóssá válik. Lehűtjük, és üvegbe tesszük.

Tökéletes sushirizs

Tökéletes sushirizs
30 dkg sushirizs
2 evőkanál rizsecet
1 darabka kombu
0.25 teáskanál
1 evőkanál kristálycukor
3.5 dl víz

1. A rövid szemű japán rizst szűrőbe tesszük, és hideg víz alatt addig öblítjük, míg a víz teljesen tisztán folyik át rajta. A rizst lecsepegtetjük, és a kimért vízzel együtt egy lábosba tesszük.

2. A kombut (azaz a napon szárított algát), ha használunk, néhány helyen bemetsszük, hogy jobban előjöjjenek az ízei, és a rizshez adjuk. A lábost jól záró fedővel letakarjuk. A rizst felforraljuk, majd kivesszük a kombut, és gyorsan visszatesszük a fedőt. A lángot takarékra állítjuk, és 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk. Miután a kombut kivettük, egyszer sem szabad leemelni a fedőt.

3. A megfőtt rizst nagy, lapos, nem fémből készült tálra borítjuk. A rizsízesítővel - a rizsecet, cukor és só keverékével - egyenletesen meglocsolgatjuk a rizst, majd gyors, vágó mozdulatokkal összekeverjük egy falapáttal. Nem szabad kevergetni, hogy ne törjenek össze a rizsszemek. Közben a másik kezünkben tartott legyezővel vagy egy legalacsonyabb fokozatra állított kis ventilátorral hűtjük a rizst.

4. A szeletelő mozdulatokat és a hűtést addig folytatjuk, amíg a rizs szobahőmérsékletűre hűl, és fényessé válik. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és még aznap felhasználjuk. Nem szabad hűtőbe tenni.

Pekingi kacsa

Pekingi kacsa
1 db 200 dkg-os pecsenyekacsa
4 evőkanál méz
2 teáskanál sötét szójaszósz
1.75 liter forró víz
A díszítéshez::
ízlés szerint csíkokra vágott sárgarépa
A mártáshoz::
1.2 dl hideg víz
1.2 dl hoisin-szósz
2 evőkanál szezámolaj
A tálaláshoz::
igény szerint palacsinta
ízlés szerint zöldhagyma
ízlés szerint csíkokra vágott uborka

1. A kacsát sütőrácsra fektetjük, tepsibe vagy tálba helyezzük. Leöntjük a forró vízzel (1. kép). A rácsról levesszük, megtöröljük (2. kép), a rácsra visszatéve néhány órára félretesszük.

2. A maradék forró vizet összekeverjük a mézzel és a sötét szójaszósszal. A kacsát bekenjük kevés mázzal (3. kép). 60 percet állni hagyjuk, amíg megszárad. A kenést és a szárítást addig ismételjük, amíg a máz el nem fogy.

3. A mártáshoz a hideg vizet lábosban összekeverjük a szezámolajjal, a hoisin mártással és a cukorral. Összeforraljuk, kihűtjük.

4. A mázas kacsát előmelegített, 190 °C-os sütőben 30 percig sütjük. Megfordítjuk, további 20 percig sütjük, amíg a hús megsül és a bőre ropogóssá válik.

5. A kacsát a sütőből kivesszük és 10 percig állni hagyjuk. A sós palacsintákat gőzön átmelegítjük. A kacsát a csontról lefejtjük, a húst a bőrével együtt csíkokra vágjuk. A mártásba mártva, uborka- és zöldhagymacsíkokkal társítva palacsintába csomagoljuk.

Temaki kacsával és hoisinszósszal
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1224 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Sushi Sushi
(Vince Kiadó, 2011)

A sushi jóval több nyers halnál és rizsnél. A japán konyha eme elegáns és stílusos ága végtelenül változatos és sokoldalú: a sushi készülhet főtt hallal, hússal, tojással, sajttal és szinte bármilyen zöldséggel. Amíg a... bővebben...
Temaki kacsával és hoisinszósszal
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Sushi Sushi
(Vince Kiadó, 2011)

A sushi jóval több nyers halnál és rizsnél. A japán konyha eme elegáns és stílusos ága végtelenül változatos és sokoldalú: a sushi készülhet főtt hallal, hússal, tojással, sajttal és szinte bármilyen zöldséggel. Amíg a... bővebben...
pinterest