Hétfűszeres lazactekercsek

Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 60 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Hétfűszeres lazactekercsek
Adag: 6 főre (24 darab)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
6 lap nori-lap
15 dkg lebőrözött lazacfilé
1 adag frissen elkészített sushirizs
1 evőkanál étolaj
2 evőkanál japán majonéz
ízlés szerint hétfűszerkeverék
ízlés szerint chilipehely
A tálaláshoz:
igény szerint savanyított gyömbér
igény szerint japán szójaszósz
ízlés szerint wasabikrém

Elkészítés:

1. A lazacfilét kiszálkázzuk. Alaposan megszórjuk hétfűszerkeverékkel (sichimi togarashi), majd kevés paprika-pelyhet is hintünk rá. Az olajat felforrósítjuk egy serpenyőben, és közepes lángon 4-4 percig sütjük a lazac mindkét oldalát, amíg jól átsül. Hűlni hagyjuk, majd nagyobb darabokra szedjük.

2. A rizst 6 egyenlő adagra osztjuk. Egy algalapot a bambuszgyékényre fektetünk, sima oldalával lefelé, úgy, hogy a hosszabb széle legyen felénk. Nedves kézzel elsimítunk egy adag rizst az algalapon úgy, hogy a tőlünk távolabb eső hosszú oldalon egy 1 cm-es sáv szabadon maradjon.

3. Egy teáskanálnyi majonézt elsimítunk a rizs felénk eső szélén. A lazacdarabok egyhatodát ráfektetjük a majonézre.

4. Megfogjuk a bambuszgyékény felénk eső szélét. Elkezdjük lassan feltekerni úgy, hogy az algalap megtartsa a tölteléket. Egyenletes, gyenge nyomást alkalmazunk, a gyékényt mindig elemelve az útból, ahogy haladunk. A töltelék nélkül hagyott sávot a tekercsre nyomkodjuk, hogy lezárja.

5. A tekercset vágódeszkára tesszük, a lezárással lefelé. Nagyon éles, benedvesített késsel 4 egyenlő részre vágjuk. Elkészítjük a többi tekercset is. Szójaszósszal, wasabival és savanyított gyömbérrel tálaljuk.

Tökéletes sushirizs

Tökéletes sushirizs
30 dkg sushirizs
2 evőkanál rizsecet
1 darabka kombu
0.25 teáskanál
1 evőkanál kristálycukor
3.5 dl víz

1. A rövid szemű japán rizst szűrőbe tesszük, és hideg víz alatt addig öblítjük, míg a víz teljesen tisztán folyik át rajta. A rizst lecsepegtetjük, és a kimért vízzel együtt egy lábosba tesszük.

2. A kombut (azaz a napon szárított algát), ha használunk, néhány helyen bemetsszük, hogy jobban előjöjjenek az ízei, és a rizshez adjuk. A lábost jól záró fedővel letakarjuk. A rizst felforraljuk, majd kivesszük a kombut, és gyorsan visszatesszük a fedőt. A lángot takarékra állítjuk, és 10 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, és 15 percig állni hagyjuk. Miután a kombut kivettük, egyszer sem szabad leemelni a fedőt.

3. A megfőtt rizst nagy, lapos, nem fémből készült tálra borítjuk. A rizsízesítővel - a rizsecet, cukor és só keverékével - egyenletesen meglocsolgatjuk a rizst, majd gyors, vágó mozdulatokkal összekeverjük egy falapáttal. Nem szabad kevergetni, hogy ne törjenek össze a rizsszemek. Közben a másik kezünkben tartott legyezővel vagy egy legalacsonyabb fokozatra állított kis ventilátorral hűtjük a rizst.

4. A szeletelő mozdulatokat és a hűtést addig folytatjuk, amíg a rizs szobahőmérsékletűre hűl, és fényessé válik. Letakarjuk egy nedves konyharuhával, és még aznap felhasználjuk. Nem szabad hűtőbe tenni.

Hétfűszeres lazactekercsek
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1401 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Sushi Sushi
(Vince Kiadó, 2011)

A sushi jóval több nyers halnál és rizsnél. A japán konyha eme elegáns és stílusos ága végtelenül változatos és sokoldalú: a sushi készülhet főtt hallal, hússal, tojással, sajttal és szinte bármilyen zöldséggel. Amíg a... bővebben...
Hétfűszeres lazactekercsek
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Sushi Sushi
(Vince Kiadó, 2011)

A sushi jóval több nyers halnál és rizsnél. A japán konyha eme elegáns és stílusos ága végtelenül változatos és sokoldalú: a sushi készülhet főtt hallal, hússal, tojással, sajttal és szinte bármilyen zöldséggel. Amíg a... bővebben...
facebook