Fésűkagyló sáfránymártásban

| Fésűkagyló sáfránymártásban receptek
Elkészítési idő: 60 perc Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Fésűkagyló sáfránymártásban
Adag: 8 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 nagy csipet sáfrány
90 dkg héj nélküli fésűkagyló
1 kis fej finomra vágott vöröshagyma
másfél dl száraz fehérbor
másfél dl halalaplé
3 evőkanál olívaolaj
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
másfél dl zsíros tejszín
csepp citromlé
ízlés szerint bors
ízlés szerint
A díszítéshez:
ízlés szerint friss, apróra vágott petrezselyemzöld
A tálaláshoz:
igény szerint friss, ropogós kenyér

Elkészítés:

1. A bort a hallével és a sáfránnyal lábosba öntjük, és felforraljuk. Csökkentjük a lángot, és lassú tűzön, fedő alatt 15 percig gyöngyözve főzzük.

2. A kagylók vaskos fehér húsát szétválasztjuk a vöröses, lágy résztől, és eltávolítjuk azt

a kemény, fehér izomrostot, ami összeköti őket. Mindkétféle kagylóhúst függőlegesen vastag szeletekre vágjuk, konyhai papírtörlőn leszárítjuk, majd sóval és borssal ízesítjük.

3. Az olívaolajat jókora, vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk. Beletesszük a vöröshagymát a fokhagymával, és addig pároljuk, míg megüvegesedik, és enyhén pirulni kezd. Hozzáadjuk a felszeletelt kagylóhúst, és időnként megforgatva 5 percig sütjük, míg átlátszatlanná válik. Ha túl sokáig sütjük, kemény és rágós lesz.

4. A szűrőkanállal kiemelt kagylót előmelegített tálra szedjük. A sáfrányos lét átöntjük a serpenyőbe, forráspontig hevítjük, majd a felére beforraljuk. Csökkentjük a lángot, és folyamatos kevergetés mellett apránként hozzáadjuk a tejszínt. Lassú tűzön főzzük, míg a mártás besűrűsödik.

5. A kagylót visszatesszük a serpenyőbe, és a mártásban 1-2 perc alatt átforrósítjuk. Pár csepp citromlével, sóval és borssal ízesítjük. A fésűkagylót petrezselyemmel meghintve, forrón tálaljuk, jókora szelet friss kenyér kíséretében.

Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.
Elegáns és száraz, lendületes savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.
Könnyű, száraz, fehér habzóbor illik hozzá.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Fésűkagyló sáfránymártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1521 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Tapas Tapas
(Vince Kiadó, 2008)

Spanyolországban tapas néven a jellegzetes mediterrán kis előételeket, sör- és borkorcsolyákat emlegetik. Ez a viszonylag új keletű trend igen kellemes módot kínál az étkezésre: kikapcsolódást nyújtó, társasági élmény, amely... bővebben...
Fésűkagyló sáfránymártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Tapas Tapas
(Vince Kiadó, 2008)

Spanyolországban tapas néven a jellegzetes mediterrán kis előételeket, sör- és borkorcsolyákat emlegetik. Ez a viszonylag új keletű trend igen kellemes módot kínál az étkezésre: kikapcsolódást nyújtó, társasági élmény, amely... bővebben...
tippek, fortélyok