Bouillabaisse

Délfrancia halászlé

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc tapasztalatot kíván drága
Bouillabaisse
Adag: 11 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ízlés szerint kapor
A hallébe:
1 csipet sáfrány
1 ¾ db kimagozott piros húsú paprika
1 ¾ adag rákpáncél
7 és ⅓ gerezd szeletelt fokhagyma
1 ¾ db apróra vágott vöröshagyma
22 dl halalaplé
1 teáskanál édesköménymag
7 és ⅓ db darabolt paradicsom
11 dl víz
1 ¾ db karikára vágott póréhagyma
1 ¾ evőkanál olívaolaj
ízlés szerint szeletelt piros húsú paprika
ízlés szerint
A hallevesbe:
82 és fél dkg óriás garnéla
137 és fél dkg tengeri halfilé
45 ¾ dkg konyhakész fésűkagyló
1 ¾ db apróra vágott édeskömény
45 ¾ dkg félbevágott burgonya
ízlés szerint bors
A páchoz:
1 db reszelt narancshéj
1 ¾ gerezd finomra vágott fokhagyma
7 és ⅓ evőkanál olívaolaj
½ teáskanál chiliszósz
vagy
1 teáskanál harissa
A pirítóshoz:
22 db pirítós
ízlés szerint fokhagyma
vagy
ízlés szerint aioli

Elkészítés:

1. A garnélák páncélját lefejtjük és félretesszük, a rákot lefedve hűtőbe tesszük. A fehér halhúst 5 cm-es kockákra daraboljuk - a szabálytalan széleket egyenesre vágjuk, és a nyesedéket félretesszük. A halat tálba tesszük 2 evőkanál olívaolajjal, a narancshéjjal, az aprított fokhagymával, a chilikrémmel vagy harissával, és beleforgatjuk. A bepácolt halat is hűtőbe tesszük.

2. Nagy fazékban, közepes lángon 1 evőkanálnyi felforrósított olajban a vöröshagymát a póréval és a paprikával, gyakran kevergetve, 5 perc alatt üvegesre pároljuk. Belekeverjük a 8 félbevágott paradicsomot, a szeletelt fokhagymát, a babérlevelet, a sáfrányt, az édesköménymagot, a rákpáncélokat, a vizet és a halalaplét. Felforraljuk, majd takaréklángon, lefedve, 30 percig főzzük, végül szitán átszűrjük.

3. A maradék olajat felhevítjük egy nagy fazékban. Beletesszük az aprított édesköményt, a vöröshagymát, és gyakran kevergetve, üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a szűrt hallét és a burgonyát, felforraljuk, majd kis-közepes lángon, lefedve, 12-15 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Csökkentjük a tüzet, és beletesszük a halat a levesbe - előbb a vastagabb, majd 2-3 perc múlva a vékonyabb darabokat, aztán a rákot és a kagylót, és addig főzzük, amíg a hal megpuhul.

4. A leves tetejére tesszük az aiolival vagy fokhagymával megkent pirítóst és a kaprot, azonnal tálaljuk.

Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.
Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1585 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Burgonya Burgonya
(Vince Kiadó, 2008)

A burgonya kétségtelenül az egyik legváltozatosabban felhasználható zöldségféle. Kiváló a tápértéke, hiszen rostokban gazdag, zsírban pedig szegény, ezért ideális az egészségtudatos emberek számára. Ráadásul egyszerűen... bővebben...
Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Burgonya Burgonya
(Vince Kiadó, 2008)

A burgonya kétségtelenül az egyik legváltozatosabban felhasználható zöldségféle. Kiváló a tápértéke, hiszen rostokban gazdag, zsírban pedig szegény, ezért ideális az egészségtudatos emberek számára. Ráadásul egyszerűen... bővebben...
ételfotó