Sajtfelfújt rákmártással

Elkészítési idő: 55 perc Munkaidő: 35 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Sajtfelfújt rákmártással
Adag: 6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
9 dkg reszelt cheddar sajt
¼ teáskanál
3 evőkanál zsemlemorzsa
2 és fél dl tej
1 teáskanál mustár
3 db tojás
3 evőkanál reszelt parmezán sajt
2 dkg vaj
4 dkg liszt
A mártáshoz:
20 dkg konzerv rákhús
13 dkg vaj
2 evőkanál liszt
1 teáskanál édesnemes őrölt pirospaprika
2 evőkanál sherry
másfél dl tejszín
ízlés szerint őrölt bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. 180°C-ra előmelegítjük a sütőt. 6 darab, kb. 2,5 dl-es tálkát kivajazunk, behintjük a zsemlemorzsával (1. kép).

2. Kis lábosban felforrósítjuk a vajat, és megintjük liszttel. Állandóan kevergetve aranyszínűre pirítjuk, apránként felöntjük a tejjel, és simára keverjük. Közepes tűzön állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a mártás felforr és besűrűsödik. Forrás után még 1 percig főzzük, és levesszük a tűzről. Belekeverjük a kétféle sajtot, a (lehetőleg francia) mustárt, a tojások sárgáját, majd a masszát nagy tálba öntjük (2. kép).

3. Kisebb tálban habbá verjük a tojásfehérjét (3. kép), és fémkanállal óvatosan a sajtos masszába vegyítjük (4. kép), majd a masszát az előkészített felfújtas tálkákba kanalazzuk. 10- 15 percig sütjük. Akkor jó, ha a habos massza megszilárdul, teteje aranypirosra sül. Azonnal tálaljuk, mivel a felfújt gyorsan összeesik, ha kivesszük a sütőből. Rákmártást kínálunk mellé.

4. Ehhez lábosban, megforrósított vajon megfuttatjuk a lisztet, meghintjük a paprikával, majd felöntjük a tyúkhúslevessel, a tejszínnel és a sherryvel. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a leszűrt, lecsepegtetett konzervrákot, sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.

Sajtfelfújt rákmártással Sajtfelfújt rákmártással Sajtfelfújt rákmártással Sajtfelfújt rákmártással
A jó felfújt készítésének biztos módszere: a tojásfehérjét verjük fel nagyon keményre, és óvatosan forgassuk az alapmasszába. A térfogata csak így marad meg, a tészta így lesz könnyű. Természetesen a tojáshab keverés közben kissé összeesik, de a térfogata sütéskor ismét megnő, ideális esetben megduplázódik. Éppen ezért kell a sütőformát a legalsó rácsra tenni. Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a beáramló levegőtől a felfújt összeeshet. Miután a sütőt elzártuk, a felfújtat még néhány percig hagyjuk benne.
A 2. lépésig előre is elkészíthető, a tojáshab hozzáadása előtt azonban kissé melegítsük meg az alapanyagokat.
A felfújtat készíthetjük nagyobb, 14 cm-es átmérőjű felfújtformában is, ekkor 45 percig kell sütni. A felfújt akkor jó, ha kissé remeg, és a közepe nem teljesen szilárd.

Tyúkhúsleves

Kép nélkül
1.5 kg egész tyúk
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
15 szem egész fekete bors
1 db fokhagyma
1 csipet sáfrány vagy
1 mokkáskanál sáfrányos szeklice
ízlés szerint

Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak "gyöngyözzön", ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!

A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget - sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.

A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.

A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.

A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.

Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk - kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba - merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.

A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.

A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.

Sajtfelfújt rákmártással
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 861 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Francia ízek Francia ízek
(Vince Kiadó, 2000)

A francia házias ízeknek nincs párjuk. Franciaország különböző területei a helyi adottságoknak megfelelően elképesztő változatossággal kínálják a gazdag, nehezebb és a kifinomult, könnyed ételek széles skáláját. A francia... bővebben...
Sajtfelfújt rákmártással
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Francia ízek Francia ízek
(Vince Kiadó, 2000)

A francia házias ízeknek nincs párjuk. Franciaország különböző területei a helyi adottságoknak megfelelően elképesztő változatossággal kínálják a gazdag, nehezebb és a kifinomult, könnyed ételek széles skáláját. A francia... bővebben...
ételfotó