Sajtfelfújt rákmártással
Munkaidő: 35 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Elkészítés:
1. 180°C-ra előmelegítjük a sütőt. 6 darab, kb. 2,5 dl-es tálkát kivajazunk, behintjük a zsemlemorzsával (1. kép).
2. Kis lábosban felforrósítjuk a vajat, és megintjük liszttel. Állandóan kevergetve aranyszínűre pirítjuk, apránként felöntjük a tejjel, és simára keverjük. Közepes tűzön állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a mártás felforr és besűrűsödik. Forrás után még 1 percig főzzük, és levesszük a tűzről. Belekeverjük a kétféle sajtot, a (lehetőleg francia) mustárt, a tojások sárgáját, majd a masszát nagy tálba öntjük (2. kép).
3. Kisebb tálban habbá verjük a tojásfehérjét (3. kép), és fémkanállal óvatosan a sajtos masszába vegyítjük (4. kép), majd a masszát az előkészített felfújtas tálkákba kanalazzuk. 10- 15 percig sütjük. Akkor jó, ha a habos massza megszilárdul, teteje aranypirosra sül. Azonnal tálaljuk, mivel a felfújt gyorsan összeesik, ha kivesszük a sütőből. Rákmártást kínálunk mellé.
4. Ehhez lábosban, megforrósított vajon megfuttatjuk a lisztet, meghintjük a paprikával, majd felöntjük a tyúkhúslevessel, a tejszínnel és a sherryvel. Addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a leszűrt, lecsepegtetett konzervrákot, sózzuk, borsozzuk, és azonnal tálaljuk.
 |
 |
 |
 |
Tyúkhúsleves
Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak "gyöngyözzön", ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!
A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget - sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.
A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.
A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.
A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.
Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk - kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba - merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.
A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.
A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.
