Olajbogyókrémmel töltött nyúlgerinc

1. Csontozzuk ki a nyúlhúst. A csontokat törjük darabokra, és hirtelen pirítsuk meg egy serpenyőben.

2. Tisztítsuk meg és vágjuk kockákra a répát, a hagymát és a zellert. Adjuk hozzá a zöldséget és a csokorba gyűjtött zöldfűszereket a csonthoz, töltsük hozzá a bort, és forraljuk fel. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és főzzük fedő nélkül kb. 20 percig, majd az így készült alaplét szűrjük le.

3. A krémhez törjük össze fűszermozsárban az olajbogyót, a szardellát és a megtisztított fokhagymát, dolgozzuk össze, amíg homogén pürét nem kapunk.

4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Válasszuk le a filéhúst (a bordák közötti keskeny húscsíkokat is) a nyúlhúsról, sózzuk, borsozzuk a belsejét, és kenjük be az olajbogyókrémmel.

5. Ezután tekerjük a vékony húscsíkot a filé köré, és kötözzük össze konyhai kötözővel.

6. Hirtelen körös-körül pirítsuk meg olívaolajon, majd a sütőben süssük 15 percig, és időről időre locsoljuk meg a saját levével.

7. Kapcsoljuk ki a sütőt, hagyjuk benne még 10 percig a húst, majd tegyük félre.

8. Adjuk az alaplét a hús levéhez. Keverjünk 1 evőkanál olajbogyókrémet a mártáshoz, és kóstoljuk meg.

A nyúlgerincet a sütőben melegítsük át, szeleteljük fel, öntsük rá a mártást, és tálaljuk.