Körömpörkölt

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Körömpörkölt
Adag: 9 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
112 és fél dkg kockára vágott dagadó
másfél db sertésfarok
db kicsontozott sertésfej
3 kisebb sertéscsülök
vagy
másfél nagyobb sertéscsülök
4 és fél kisebb sertésköröm
vagy
3 nagyobb sertésköröm
másfél nagyobb fej szeletelt vöröshagyma
másfél db darabolt paradicsom
11 és ¼ dkg sertészsír
másfél db karikára vágott zöldpaprika
1 evőkanál fűszerpaprika
ízlés szerint cseresznyepaprika
ízlés szerint

Elkészítés:

A forró zsiradékban elkezdjük pirítani a zöldpaprikát.

Amikor kezd színesedni hozzáadjuk a vöröshagymát és a paradicsomot, melyeket saját levükben párolunk, majd zsírjukra pirítjuk.

Ekkor hozzáadjuk, a dagadó kivételével a húst, és ha az kifehéredett a fűszerpaprikát. Vigyázva, hogy le ne égjen, állandóan keverve összepirítjuk, majd sózzuk.

Amennyiben a hús nem engedett kellő mennyiségű levet felöntjük vízzel vagy csontalaplével és hozzáadjuk a cseresznyepaprikát. Lefedve, lassan, időnként az elfövő folyadékot pótolva főzzük. Amikor a körmök puhulni kezdenek hozzáadjuk a dagadót.

Amikor a hús puhulni kezd kivesszük a cseresznyepaprikát, majd a húst zsírjára sütjük. Egy-két percig pirítjuk, majd felöntjük annyi folyadékkal, hogy kellő mennyiségű szaftja legyen, majd összeforraljuk.

Lehetőleg kicsontozott csülköt és fejet vásároljunk. Az utóbbin feltétlenül legyen rajta a füle és az orra, melyek sokaknak finom csemege.

Minél lassabban, "pezsegtetve" készítjük annál finomabb.
Könnyű, száraz, fiatalon fogyasztandó, zamatos, kevés csersavval rendelkező vörösbor illik hozzá.
Fűszeres, erőteljes ízű, igen testes, száraz, karakteres vörösbor illik hozzá.
Körömpörkölt
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2564 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Sauer Győző Sauer Győző
gasztroABC

Körömpörkölt
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Sauer Győző Sauer Győző
gasztroABC

lexikon