Ezersziget salátaöntet

A tojások sárgájához hozzáadjuk a sót, a citrom levet és a mustárt. Állandó keverés mellett, először csepegtetve, majd amikor kezd összeállni, bátrabban, vékony sugárban adjuk hozzá az olajat. A tojássárgák nagyságától függően több-kevesebb olajat vesz fel. Amikor lágy vaj keménységű, akkor készen van.

A főtt tojások fehérjéjét apróra vágjuk, a sárgáját pürévé passzírozzuk és összekeverjük a majonézzel és a többi alkotórésszel. Fejes saláta öntetének vagy szárnyas és halsalátákhoz és más hidegkonyhai készítményekhez használjuk.