Gyulai kolbász
Munkaidő: 50 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A húst és a szalonnát kockákra vágjuk, rászórjuk az összes fűszert és ízesítőt, majd közepes lyukú darálón megdaráljuk és addig gyúrjuk, míg a felszíne ki nem fényesedik és már nem ragad a kezünkhöz. 24 órán át hideg helyen tartva érleljük.
2. Ezután újra átgyúrjuk és sertés vékonybélbe töltjük. A légbuborékok felett kiszurkáljuk a belet, majd cukros vízbe mártott kézzel végigsimítjuk. Ettől a szúrás nyílásai bezáródnak.
3. A belet megcsavarintva 20-25 cm-s párokra osztjuk és 2-3 napra hideg füstre tesszük.
Hideg, szellős helyen 4-6 hétig érleljük. Így tárolva, 8-10 hétig is eláll.
Ha meleg füsttel tartósítjuk, lángolt kolbász a neve. Az ezen a módon készített kolbász puha, de nem tartós, nem szárítható és rövidebb ideig fogyasztható.
| Wos 2020.12.03  |
Mikor ezt a receptet megláttam, azonnalk regisztráltam. Azonnal tessék letöröltetni a "Gyulai" szót a kolbász elől. Ez ugye vicc? Ne csináljunk már a szentháromságból rablóbandát! Fehér bors, szerecsen dió, no meg fancsikai pekenyóca pörkölt. Na neeeeee! " nap füst semmire nem való. 3 nap minimum, és akkor vidáman eláll. Már az üknagyapám is így füstölt. Aki ezt feltte annak nem sok fogalma van erről! |
2014.12.04