Barna alaplé

Mártások | Barna alaplé receptek

Elkészítési idő: több mint 2 óra

Munkaidő: 40 perc

könnyen elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: bárd, fazék, kés, szűrő, tűzhely, zöldséghámozó

Eljárások: beforralás, darabolás, szeletelés, főzés, pirítás, szűrés, zsírtalanítás

Adag: 1 adag

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

150 dkg darabolt sertés ritkacsont

vagy

150 dkg darabolt marha ritkacsont

vagy

150 dkg borjúcsont

10 dkg csíkokra vágott szalonnabőr

40 dkg karikára vágott petrezselyemgyökér

4 gerezd fokhagyma

3 dkg kristálycukor

1 ágacska rozmaring

5 cl olaj

1 dl paradicsompüré

15 dkg szeletelt vöröshagyma

20 dkg darabolt zellergumó

1 dl száraz vörösbor

6 db babérlevél

20 dkg karikára vágott sárgarépa

evőkanál egész feketebors

evőkanál durvára tört borókabogyó

Elkészítés:

Először a csontokat, és a szalonnabőrt, majd a leveszöldségeket, hagymát, paradicsompürét cukorral megszórva az olajon rozsdabarnára pirítjuk. Felöntjük vízzel, majd hozzáadjuk a sót, a bort és a fűszereket. A vizet időnként pótolva, kis lángon, 3-4 órán keresztül főzzük. A végén hagyjuk a lét 1,5 -2 liternyire beforrni. A tűzről levéve zsírtalanítjuk és leszűrjük. Levesek, mártások, főzelékek ízesítésére használjuk. Hűtőben egy hétig is tárolható. Ha 50-60 dkg sertésbőrt is főzünk benne, és méz sűrűségűre főzzük, úgy megkocsonyásodó ízkivonatot kapunk, mely a hűtőben hónapokig is tárolható, s akár egy kanálnyi is elég belőle egy étel ízesítésére.

A habját ne szedjük le, mert az abból kifövő ízek még tartalmasabbá teszik a lét.

Értékeld elsőként!