Fácánerőleves Károlyi Mihály módra

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 75 perc tapasztalatot kíván drága
Fácánerőleves Károlyi Mihály módra
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 db fácán
30 dkg marhahús
½ gerezd fokhagyma
8 dkg zöldborsó
40 dkg vegyes csont
12 dkg csirkemáj
10 dkg gomba
5 db tojás
4 dkg vaj
1 dl tejszín
1 és ¼ dkg
2 gramm őrölt bors
2 gramm szerecsendió
8 cl száraz tokaji szamorodni bor
4 dkg zeller
4 dkg kelkáposzta
4 dkg karalábé

Elkészítés:

1. A felkockázott marhahúsból és a csontból erőlevest készítünk, bezöldségeljük, kevés szerecsendióval, paradicsompürével, a fűszerekkel ízesítjük és megfőzzük benne a megtisztított fácánt.

2. A főtt fácánhúsból 1 tojás, tejszín és besamelmártás hozzáadásával húspépet készítünk.

3. Tálaláskor kivajazott mélytányér közepébe a húspépből koszorút formázunk és óvatosan beleütünk 1 nyers tojást, majd sütőben felső lángon tükörtojásszerűen félkeményre sütjük.

4. A húskoszorú mellett elrendezzük a metéltre vágott zöldséget, párolt gombát, csirkemájat, zöldborsót, végül rámerjük a száraz tokaji szamorodnival ízesített forró levest.

Nagyon aromatikus és igen testes, meglehetősen száraz fehérbor illik hozzá.

Besamelmártás

Besamelmártás
10 dkg liszt
6 dl forró tej
10 dkg vaj
2 dkg
1 mokkáskanál cayenni bors
Montirozáshoz::
2 dkg vaj

Nem pirítjuk, csak "megizzasztjuk" a forró vajban a lisztet. Kicsit hűlni hagyjuk, majd felöntjük forró tejjel. Sózzuk és hozzáadjuk a Cayenne-i borsot. Habverővel, állandó, gyors keveréssel csomó mentesre kidolgozzuk, majd óvatosan kiforraljuk. Leszűrjük és vajat belemorzsolva feljavítjuk (montírozás) a mártást. A besamelmártás egy alapmártás, melyet önmagában nem adunk asztalra. A belőle készíthető mártások: a gratin mártás (mártás csőben sütött ételekhez), a mornay mártás, a sajtmártás és a rákmártás.

Fácánerőleves Károlyi Mihály módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 4524 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Borok könyve , ,
Borok könyve
(Kossuth Kiadó, 1997)

bővebben...
Fácánerőleves Károlyi Mihály módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Borok könyve , ,
Borok könyve
(Kossuth Kiadó, 1997)

bővebben...
recepttár