Édes-savanyú szicíliai zöldségek

1. A padlizsánkockákat szórjuk meg a tengeri sóval, és hagyjuk állni a a megjegyzésben leírtak szerint. Serpenyőben melegítsünk fel 1 dl olajat, majd közepes láng felett pirítsuk a padlizsánokat 10 percig. Tegyük félre.

2. A zellert sós, forró vízben blansírozzuk 5 percig. Csepegtessük le és tegyük félre.

3. A hagymát a maradék olajon pirítsuk halvány aranyszínűre, majd adjuk hozzá az átpasszírozott paradicsomot és a bazsalikom felét. Pároljuk 10 percig, aztán tegyük bele a zellert, a körtét, a kapribogyót, az olívabogyót, a fenyőmagot, a cukrot és az ecetet. Pároljuk 20 percig, időnként megkeverve.

4. Adjuk hozzá a padlizsánt, és a maradék bazsalikomot. Időnként megkeverve pároljuk még 10 percig. Húzzuk le a lángról, és amikor már épphogy csak meleg, tegyük egy tálra. A padlizsánnak időközben a szaft nagy részét fel kell szívnia.

5. Tegyük a hűtőszekrénybe 12 órára vagy egy egész éjszakára. Langyosan, néhány friss bazsalikomlevéllel díszítve és mandulával megszórva tálaljuk.

A caponata 3-4 napig is eláll a hűtőben, ha szorosan lezárt edénybe tesszük.