Ravioli genovai módra

Ravioli alla Genovese

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Ravioli genovai módra
Adag: 6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
10 dkg borjúmirigy
7 és fél evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
7 és fél dkg vaj
1 csokor friss kakukkfű
Tésztához:
4 db tojás
40 dkg liszt
ízlés szerint
Töltelékhez:
20 dkg mángold
10 dkg apróhús kolbász
4 és fél dkg frissen reszelt parmezán sajt
2 db tojás
12 és fél dkg borágófű
1 kisebb száraz cipó
ízlés szerint frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. Készítsük el a tésztát az alreceptben leírtak szerint, de az itt megadott mennyiségekkel.

2. Mossuk meg a mángold és a borágó leveleit, és távolítsuk el a szárukat. Tegyük forrásban lévő sós vízbe kb. 3 percre. Öblítsük le hideg vízzel. Csöpögtessük le, és jól nyomkodjuk ki belőle a vizet, majd vágjuk finomra. Legjobb, ha egy tálba rakjuk a zöldségeket, és félretesszük.

3. Főzzük elő a borjúmirigyet kb. 5 percig forrásban lévő vízben, majd mártsuk hideg vízbe. Távolítsuk el a bőrét és az ereket, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük a zöldségekhez.

4. Vágjuk le a cipó héját, áztassuk a puha belsejét 10 percig langyos vízben. Nyomjuk ki belőle a felesleges vizet, és villával törjük össze.

5. Adjuk a darált borjúhúst és a kolbászhúst a zöldségekhez. Tegyünk bele 2 tojást, a kenyeret és a parmezán sajtot. Fakanállal keverjük össze, hogy sima, rugalmas állagot kapjunk. Ízesítsük sóval és borssal. Ha túl híg a töltelék, tegyünk bele egy kis zsemlemorzsát és reszelt parmezánt. Ha túl száraz lenne, keverjünk bele 1 tojássárgáját.

6. Most osszuk a tésztacipót 2 részre, és lisztezett gyúródeszkán nyújtsuk vékonyra. Tésztavágóval vágjunk 5 cm széles csíkokat. A csíkok felére rakjunk 3 cm-ként egy teáskanálnyi tölteléket. Ezután helyezzük a megmaradt csíkokat a tetejére. Elérkezett a ravioli kivágásának ideje. Ne felejtsük el finoman összenyomni a széleket, és egy villa segítségével körbenyomogatva lezárni őket, hogy a főzés folyamán is egyben maradjanak. Főzés előtt terítsük a raviolit egy lisztezett ruhára, és hagyjuk kicsit száradni.

7. Tegyük a raviolit 3 liter forrásban lévő sós vízbe, és főzzük kb. 3 percig. Amikor a tészta feljött a víz tetejére, akkor megfőtt.

8. Végül olvasszuk meg a vajat, és tegyük bele a finomra vágott kakukkfüvet. Szűrjük le alaposan a tésztát, locsoljuk meg a kakukkfüves vajjal, és tálaljuk frissen reszelt parmezánnal.

A liguriai konyhaművészetre a kifinomult egyszerűség jellemző. Hétköznapi anyagokból mindig nagy szeretettel és munkával készítenek ételeket. Igaz ez a híres ravioli alla genovesére is. A művészien töltött tészták itteni története egészen a középkorig nyúlik vissza.
Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Házi alaptészta

Kép nélkül
50 dkg liszt
5 db tojás
1 teáskanál
1 evőkanál olívaolaj

1. Először szitáljuk a lisztet egy sima deszkára. Vegyítsük bele a sót, és készítsünk a közepébe egy mélyedést.

2. Üssük bele a mélyedésbe a tojásokat (1. kép), majd lassan adjunk hozzá egy kis olajat. Óvatosan keverjük össze a tojást és az olajat egy villával.

3. Ezután óvatosan keverjük össze az egészet, kívülről befelé haladjunk, egészen addig, amíg a tojások teljesen össze nem keverednek a liszttel.

4. Most erőteljes mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát (2. kép), amíg sima és fényes nem lesz. Ne legyen se ragadós, se túl száraz a tészta. A megfelelő állagú alaptészta döntő fontosságú a végeredmény szempontjából. Ha túl nedves a tészta, nem lehet jól eldolgozni. A megfelelő állag elérése érdekében, ha szükséges, gyúrjunk bele még egy kis lisztet. Ha túl száraz lenne, adjunk hozzá hideg vizet. Mindennél fontosabb a gyúrás, hogy rugalmas, jól formálható tésztát kapjunk. Jó ötlet 5-10 percenként ellenőrizni: nyomjuk be a tésztát az ujjunkkal, és ha visszaugrik az eredeti helyére, elegendő ideig gyúrtuk.

5. Ezután pihentessük a tésztát jó 15 percig (3. kép). A legjobb, ha konyhai papírtörlőre tesszük, amelyet előzőleg meghintettünk liszttel. Pihentetés után a tészta kicsit szárazabb és puhább lesz. Pihenés után gyúrjuk át ismét alaposan.

6. Most már készen áll az alaptésztánk, csak ki kell nyújtani. A legegyszerűbb, ha sodrófával kinyújtjuk a tésztát. Először osszuk el a tésztát legalább 4 kisebb cipóra, és ütögessük a deszkához. Nyomjuk szét a kezünkkel az egyik tésztacipót, majd helyezzük liszttel behintett gyúródeszkára. Sodrófával nyújtsuk vékonyra a tésztát (4. kép), a közepétől a szélek felé haladva. Vigyázzunk, hogy ne vékonyítsuk el túlságosan a szélét, mert akkor nem lesz könnyű vele dolgozni. Amikor szükségesnek látjuk, szórjunk lisztet a gyúródeszkára, hogy ne ragadjon rá a tészta. Ugyanígy nyújtsuk ki a következő cipót is.

Ravioli genovai módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 2010 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Tésztalexikon ,
Tésztalexikon
(M-Érték Kiadó , 2007)

Tudja-e, hogy a tészta a boldogság forrása? Megtudjuk, milyen fontos szerepe van a tésztának a konyhaművészetben. Hitek és tévhitek a tészta fogyasztásával kapcsolatban. Készítsük el saját házi tésztánkat a könyv útmutatása... bővebben...
Ravioli genovai módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Tésztalexikon ,
Tésztalexikon
(M-Érték Kiadó , 2007)

Tudja-e, hogy a tészta a boldogság forrása? Megtudjuk, milyen fontos szerepe van a tésztának a konyhaművészetben. Hitek és tévhitek a tészta fogyasztásával kapcsolatban. Készítsük el saját házi tésztánkat a könyv útmutatása... bővebben...
facebook