Aranygaluska
Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Elkészítés:
15 dkg lisztből az élesztővel és 2 dl tejjel, csepp sóval, csepp cukorral kovászt készítünk. Nem túl meleg helyen tartjuk.
A megmaradt lisztből a maradék tejjel, 8 dkg vajjal, csepp sóval, 7 dkg cukorral, a megkelt kovásszal, a tojássárgákkal közepesen kemény tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és nem túl meleg helyen kelesztjük.
A darált diót 8 dkg porcukorral, 1 csipet törött fahéjjal összekeverjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, a zsírt a maradék vajjal felolvasztjuk, de ne legyen forró. A tésztát egész kicsiny szaggatóval kiszaggatjuk, darabonként az olvasztott zsiradékba forgatjuk, és egy megfelelő tepsibe rakjuk. Ha megtelt, az elkészített dióval beszórjuk. A tetejére ugyanígy egy sor kiszaggatott tésztát rakunk, kelni hagyjuk, utána nem túl forró sütőben sütjük.
Tálalhatjuk málna- vagy gyümölcsszörppel, de legjobb hozzá a borsodó. (Unger Károly mesterszakács)
Borsodó
A tojássárgákat a cukor kétharmadával, sóval kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, 1 dl vizet, és ezzel elkeverjük.
A bort, újabb 1 dl vízzel, fél citrommal, citromhéjjal, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, forrás közben az elkészített tojásmasszát, habverővel keverve, hozzáeresztjük. Ahogy felforrt, azonnal levesszük a tűzről, és a már előre felvert tojáshabbal, amelyet a maradék cukorral verünk fel, összekeverjük.
