Párolt borjúfrikandó
Vitello in fricando
Munkaidő: 20 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. Vágjuk le a sonkáról a zsíros részeket, és ezt használjuk zsiradékként a húshoz.
2. A szegfűszegeket szúrjuk bele a hagymákba.
3. Először a sonkáról levágott zsíros részekből olvasszuk ki a zsiradékot, majd a vajjal együtt nagy lángon forrósítsuk fel, és pirítsuk meg benne a felaprított húsos sonkát az egészben hagyott hagymákkal együtt.
4. Ha jól megpirultak, tegyük a serpenyőbe a borjúhúst is, és pirítsuk barnára minden oldalát. Ekkor tegyük mellé a kicsi darabokra vágott sárgarépát és a petrezselyemcsokrot a hozzákötözött zellerlevelekkel együtt.
5. Öntsük alá a bort, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, majd tegyünk rá fedőt, és főzzük tovább kis lángon, kb. 50 percig, időnként megfordítva a húst. Ha úgy látjuk, hogy nagyon elfőtte a levét, akkor öntsünk alá kevés húslevest.
6. A kész húst vágjuk vékony szeletekre, öntözzük meg az átszűrt szafttal, és tálaljuk.
Borjúhúsalaplé
1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.
3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.
