Carpaccio

1. A bélszínt légmentesen alufóliába vagy folpackba csavarjuk, és kb. 60 percre a fagyasztóba tesszük.

2. A parmezánból hámozóval finom forgácsokat vágunk. A citromot félbevágjuk, az egyik felét kifacsarjuk, a másikat szeletekre vágjuk.

3. Az olívaolajat 1-2 evőkanál citromlével elkeverjük. Az öntetet sóval és borssal ízesítjük.

4. A rukkolát megtisztítjuk, megmossuk és szárazra rázzuk. A leveleit tányérokra rakjuk.

5. A bélszínt nagyon éles késsel leheletvékony szeletekre vágjuk, és a rukkolalevelekre tesszük.

6. Rálocsoljuk az öntetet és megszórjuk a parmezánforgácsokkal.