Török rizstészta raguval
Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A húst megmossuk, megszárítjuk és kockákra vágjuk. A póréhagymát megtisztítjuk, leöblítjük és vékony karikákra vágjuk. Az almák felét meghámozzuk, negyedeljük, kimagozzuk és kockákra vágjuk. A vöröshagymát, a gyömbért és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. A chilit megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, majd felaprítjuk.
2. Felhevítjük az olajat, és megpirítjuk benne a húst. Kivesszük és félretesszük.
3. A serpenyőben maradt olajban megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gyömbért, a chilit, a póréhagymát és a curryport. Folyamatos kevergetés mellett, közepes hőmérsékleten kb. 3 percig pirítjuk. Röviddel a sütés vége előtt beletesszük az összevágott almát, és együtt pirítjuk tovább.
4. Visszatesszük a húst, ráöntjük az alaplevet, és 10 percig főzzük.
5. Közben felhevítjük a maradék olajat, és többszöri forgatás mellett megpirítjuk benne a (lehetőleg török) rizstésztát. Felöntjük 7.5 dl forró vízzel, beleteszünk 1 teáskanál sót, és felforraljuk.Lefedve, alacsony hőmérsékleten 10-15 perc alatt hagyjuk megduzzadni.
6. A bárányragut citromlével, sóval és borssal ízesítjük, majd belekeverjük a creme fraiche-t.
7. A maradék almát meghámozzuk, kimagozzuk és lereszeljük. A metélőhagymát megtisztítjuk, leöblítjük, megszárítjuk és felaprítjuk. A tésztát és a ragut tányérokra tesszük. Reszelt almával és felaprított metélőhagymával megszórva, forrón tálaljuk.
Bárányhús-alaplé
1. Nagy fazékba tesszük a báránycsontot (1. kép). Felöntjük vízzel, felforraljuk, majd a csontokat kivesszük, lecsepegtetjük, leöblítjük.
2. A csontokat tiszta fazékba tesszük. Hozzáadjuk a felnegyedelt vöröshagymát, az apróra vágott sárgarépát, a darabokra vágott póréhagymát és szárzellert. Beletesszük a bouquet garnit (2. kép), a borsot, és felöntjük a vízzel.
3. Felforraljuk, majd kis lángon 120-180 percen át gyöngyöztetve főzzük, közben a habot és a zsírt rendszeresen leszedjük a tetejéről. Ehhez használjunk lapos szűrőkanalat (3. kép).
4. A levet tálba szűrjük. A csontokból és a zöldségekből merőkanállal az összes folyadékot kinyomkodjuk (4. kép). Néhány órára hideg helyre tesszük, a megszilárdult zsírt a tetejéről leszedjük.
