Barackpálinkás sárgabarack-mousse

1. A mazsolát néhány órára beáztatjuk annyi pálinkába, amennyi éppen ellepi.

2. A kimagozott sárgabarackokat cikkekre vágjuk és rövid ideig kevés vízben pároljuk, majd mixerrel egyneműsítjük.

3. Hozzákeverjük a lecsorgatott mazsolát, a mézet, és beleforgatjuk a két, kemény habbá vert tojásfehérjét.

4. A barackpálinkából és a cukorból (és esetleg az áztatáshoz használt pálinkát is hozzáadva) karamellt főzünk.

5. A barackmousse-t poharakba töltjük, a tetejére öntjük a karamellt, majd lehűtve tálaljuk. Rétegezetten pohárba töltve is kínálhatjuk (mint a képen).