Padlizsánpüré

1. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A padlizsánokat megmossuk, és egészben az előmelegített sütőbe tesszük.

2. Kb. 45 percig sütjük, hogy a bőre megbarnuljon és ráncossá váljon.

3. Kivesszük, ha kissé kihűlt, félbevágjuk, és a padlizsánhúst fakanállal kikaparjuk. Mixerbe tesszük, citromlével lecsöpögtetjük.

4. A hagymát meg a fokhagymát meghámozzuk, a petrezselyemmel együtt a padlizsánhoz adjuk, és a hozzávalókat összeturmixoljuk.

5. Apránként az olívaolajat is belekeverjük. A kész pürét sóval és borssal ízesítjük. Lehűtve, olajbogyóval díszítve tálaljuk.