Borjúlábszár milánói módra

Ossobuco alla milanese

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 40 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Borjúlábszár milánói módra
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4 vastag szelet csontos borjúlábszár
1 teáskanál paradicsompüré
3 db paradicsom
1 db citrom héja
2 csokor kakukkfű
2 szál sárgarépa
2 szelet zellergumó
2 gerezd fokhagyma
4 dkg vaj
5 evőkanál olívaolaj
4 evőkanál liszt
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
A gremolátához:
2 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
1 db citrom reszelt héja
4 gerezd fokhagyma

Elkészítés:

1. A (velős csontos) hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, a lisztben megforgatjuk.

2. Az olajat és a vajat nagyobb edényben felforrósítjuk, a húst mindkét oldalról alaposan megbarnítjuk, kivesszük, melegen tartjuk.

3. A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát és a zellert meghámozzuk és felvágjuk. Majd beletesszük az edénybe és folyamatos kevergetés közben megpároljuk.

4. A leöblített kakukkfüvet, a babérlevelet, a citromhéjat beletesszük, a bort és a húsalaplét ráöntjük.

5. A paradicsomhéját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk, a paradicsompürével együtt a zöldségekhez adjuk, alaposan elkeverjük, majd a húst visszatesszük az edénybe, lefedjük, és kis lángon 90 percig pároljuk.

6. A gremolatához apróra vágjuk a megtisztított fokhagymát, a citromhéjjal és a petrezselyemmel összekeverjük.

7. A hússzeleteket előmelegített tálra rendezzük, a gremolatával megszórjuk, és ráöntjük a zöldséges mártást. Hagyományosan milánói módra elkészített rizottóval kínálják.

Közepesen testes, száraz, gyümölcsös vörösbor illik hozzá.
Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.

Borjúhúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg borjúcsont
5 szem egész bors
1 csokor bouquet garni
2 evőkanál paradicsompüré
40 dl hideg víz
1 szál darabolt póréhagyma
1 szál darabolt szárzeller
2 szál darabolt sárgarépa
1 fej negyedelt vöröshagyma

1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.

2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.

3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.

Rizottó milánói módra

Rizottó milánói módra
2 nagyobb velőscsont
40 dkg rizottórizs
1 gramm sáfrány
10 dkg frissen reszelt parmezán sajt
8 dkg vaj
1 evőkanál apróra vágott vöröshagyma

1. A tyúkhúsalaplevet felmelegítjük. 2 evőkanálnyi lébe a sáfrányt beáztatjuk.

2. A velőt a csontból kivesszük, és mélyebb edényben 6 dkg forró vajon a hagymával együtt megpároljuk.

3. A rizst beletesszük, és folyamatos kevergetés közben üvegesre pirítjuk, majd a fehérbort is beleöntjük, és a rizst fényesebbre főzzük.

4. Folyamatos kevergetés közben merőkanalanként belemerjük a forró tyúkhúslevet. Kb. 10 perc után beletesszük a sáfrányt az áztató lével együtt.

5. A rizst kb. 16 perc alatt al dente (roppanósra, nem túl puhára) főzzük, levesszük a tűzről, és a maradék vajat, valamint a parmezán felét belekeverjük. A rizottót a maradék parmezánnal megszórva, azonnal tálaljuk.

Borjúlábszár milánói módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 953 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
Borjúlábszár milánói módra
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
bevásárlólista