Piemonti pacalleves
Minestra di trippa alla piemontese
Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A szalonnát apróra kockázzuk, a zellert és a póréhagymát megtisztítjuk és felszeleteljük.
2. A krumplit és a hagymát meghámozzuk, felkockázzuk.
3. A babérlevelet összemorzsoljuk, a leöblített zsályaleveleket finomra vágjuk.
4. Nagyobb edényben a szalonnát, a zellert, a zsályát és a babérlevelet folyamatos kevergetés közben a felforrósított vajon megpároljuk.
5. A krumplit, a hagymát és a póréhagymát beletesszük, és szintén megpároljuk. A húsalaplevet felmelegítjük és beleöntjük.
6. A pacalt vékony csíkokra vágjuk, beletesszük a lébe, gyengén megborsozzuk, lefedjük, és 60 percig főzzük.
7. A kelkáposztát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk, a pacalhoz adjuk, ismét lefedjük, és további 60 percig főzzük.
8. Végezetül a parmezánt belekeverjük, majd a levest sóval és borssal megfűszerezzük.
Borjúhúsalaplé
1. A marhacsontot 230 °C-ra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük. Félidőben hozzáadjuk a sárgarépát, a szárzellert és a póréhagymát.
2. Fazékba tesszük a csontokat és a zöldségeket, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a bouquet garnit és a borsot. 3-4 órán át gyöngyözve főzzük, a keletkező habot leszedjük a tetejéről.
3. A levet finom szűrőn át tálba szűrjük. A zöldségekből gyengéden kinyomkodjuk a levet. Hűtőszekrényben hagyjuk hűlni, majd a zsírt leszedjük a tetejéről.
