Provence-i zöldségleves
Soupe au pistou
Elkészítési idő:
több mint 2 óra 
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A fehérbabot 60 percig sós vízben főzzük, majd lecsöpögtetjük.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk. A paradicsom héját lehúzzuk, magjait eltávolítjuk.
3. Másfél liter sós vizet felforralunk, és a zöldségeket - a cukkini kivételével -, valamint az előfőzött babot 15 percig főzzük benne, utána a cukkinit is beletesszük.
4. További 15 perc után a tésztát is belerakjuk, és még 10 percig főzzük. A levest levesestálba áttöltjük, és melegen tartjuk.
5. A pistou elkészítéséhez a bazsalikomot és a megtisztított fokhagymát mozsárban összetörjük, és a parmezánnal elkeverjük.
6. Folyamatos kevergetéssel az olívaolajat belecsöpögtetjük, hogy a keverék folyékony legyen. A levesbe kanalazzuk, és tálaljuk.
A paradicsom hámozása, magozása egyszerűen elvégezhető. A paradicsomok héját nagyon éles késsel kereszt alakban bevágjuk. A paradicsomokat forró vízben 10 másodpercig főzzük. Utána kivesszük, és jéghideg vízbe tesszük őket: így kemény marad a húsuk. Ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. A paradicsomokat félbevágjuk, és teáskanállal óvatosan kikaparjuk a magokat.
