Provence-i halleves

Bouillabaisse

Elkészítési idő: 90 perc Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága
Provence-i halleves
Eszközök: borsdaráló, fazék, kés, tűzhely
Adag: 10 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
2 nagyobb rák
300 dkg tengeri hal
1 gramm sáfrány
1 csík narancshéj
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
1 szál kakukkfű
3 szál kapor
4 gerezd fokhagyma
5 db paradicsom
1 dl olívaolaj
2 nagyobb fej vöröshagyma
2 szál póréhagyma
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A halakat (az eredeti recept természetesen földközi-tengeri halakat tartalmaz: pl. sárkányhalat, csíkos vagy vörös keszeget, nagy morgóhalat, sárga tőkehalat, tengeri angolnát, tintahalat, ördöghalat vagy vörös márnát) és a rákokat (ebből az eredetiben a medverákot ajánlják) előkészítjük, lemossuk, a nagyobb halakat feldaraboljuk.

2. A hagymát, a fokhagymát és a póréhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. Az olívaolaj felét felforrósítjuk, a hagymákat megpároljuk benne, de nem barnítjuk meg.

3. A paradicsom héját lehúzzuk, húsát felkockázzuk, a zöldfűszereket leöblítjük. A paradicsomot, a zöldfűszereket és a fűszereket beletesszük a hagymakeverékbe, majd 10 percig együtt pároljuk.

4. Először a rákot, majd a keményebb húsú halakat a zöldségekhez tesszük, megfűszerezzük, és a maradék olívaolajjal megöntözzük. Forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy a halakat a víz éppen ellepje. 10 percig főzzük, majd beletesszük a puhább húsú halakat, és még 10 percig főzzük.

5. A halakat és a rákokat előmelegített tálra kiemeljük a levesből. Minden levesestányérra egy szelet házikenyeret teszünk, majd leöntjük a lével. A halakat és a rákot külön tálaljuk. Rouille-t és aioli-t kínálunk mellé.

A paradicsom hámozása, magozása egyszerűen elvégezhető. A paradicsomok héját nagyon éles késsel kereszt alakban bevágjuk. A paradicsomokat forró vízben 10 másodpercig főzzük. Utána kivesszük, és jéghideg vízbe tesszük őket: így kemény marad a húsuk. Ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. A paradicsomokat félbevágjuk, és teáskanállal óvatosan kikaparjuk a magokat.
Ezzel a módszerrel a legtöbb rákfaj könnyen elkészíthető: 1. A rák ollóit kicsavarjuk. Hüvelykukkunkkal a kemény felső páncél alá nyúlunk és felemeljük. A krémes, barna húst kikaparjuk és félretesszük. A páncélt alaposan megmossuk és megszárítjuk. 2. A hasán lévő puha tasakot kidobjuk, a szürke kopoltyúkat eltávolítjuk. A maradék barna húst kikaparjuk. 3. A rákot hosszában elfelezzük, a fehér húst teáskanállal kikaparjuk.
Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Aioli

Aioli
1 fej fokhagyma
2.5-3 dl olívaolaj
ízlés szerint citrom
ízlés szerint

1. A fokhagymát szedjük gerezdekre, és tisztítsuk meg. Vágjuk apró darabokra, majd zúzzuk péppé fűszermozsárban, vagy pépesítsük robotgéppel.

2. Állandó keverés mellett, cseppenként adjuk hozzá az olajat; amikor a massza kezd kisimulni, vékonyan csorgathatjuk. Ízesítsük sóval és tetszés szerint néhány csepp citromlével.

Rouille

Rouille
5 gerezd fokhagyma
2 db érett piros húsú paprika
2 dl olívaolaj
1 nagyobb főtt, hámozott burgonya
1 teáskanál tengeri só
1 gramm sáfrány
1 apró friss chilipaprika

1. A paprikát előmelegített sütőben megsütjük, majd a héját és a magokat eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk.

2. A fokhagymát, a chilipaprikát, a sáfrányt a sóval mozsárban összetörjük.

3. A krumplit összenyomjuk, és a többi hozzávalóval sűrű masszává keverjük.

4. Az olívaolajat folyamatos keverés közben cseppenként beleöntjük, és addig keverjük, míg selymes krémmé válik.

Provence-i halleves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 339 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
Provence-i halleves
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
google+