Márton-napi liba

Martinsgans

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 60 perc tapasztalatot kíván drága
Márton-napi liba
Adag: 4-6 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 db 400 dkg-os, konyhakész liba
1 teáskanál étkezési keményítő
1 csokor petrezselyem
2 evőkanál vaj
2 db alma
50 dkg burgonya
ízlés szerint üröm
ízlés szerint zsálya
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
ízlés szerint majoránna

Elkészítés:

1. A libát kívül-belül alaposan megmossuk, szárazra töröljük.

2. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és forró sós vízben 2-3 percig előfőzzük.

3. A hagymát és az almát meghámozzuk, az almát kimagozzuk. Mindkettőt felkockázzuk, a petrezselymet leöblítjük, apróra vágjuk.

4. A hagymát és az almát a forró vajon megpároljuk, majd a krumplival, a petrezselyemmel és a majoránnával összekeverjük. A liba hasüregébe töltjük, a nyílást összevarrjuk, a bőrét sóval, borssal jól bedörzsöljük.

5. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Nagyméretű sütőedényben kevés vizet forralunk, és a libát a mellével lefelé beletesszük. A babérlevelet, a leöblített ürömöt és zsályát mellétesszük.

6. A szárnyast az előmelegített sütőben kb. 150 percig sütjük, 30 perccel a sütés vége előtt megfordítjuk.

7. A kész húst kivesszük a sütőedényből, és melegen tartjuk. A visszamaradt pecsenyelevet leszűrjük, a zsírt lemerjük róla. Az étkezési keményítőt kevés vízzel elkeverjük, és a pecsenyelevet besűrítjük vele, összeforraljuk. A mártást a hús mellé külön kínáljuk.

Krumpligombóc, almás párolt vörös káposzta jól illik hozzá.

Könnyű, száraz, fiatalon fogyasztandó, zamatos, kevés csersavval rendelkező vörösbor illik hozzá.
Száraz rozé illik hozzá.

Krumpligombóc

Krumpligombóc
70 dkg lisztes, héjában főtt burgonya
0.5 mokkáskanál őrölt bors
5 dkg zsír
30 dkg finomliszt
1 csokor finomra aprított petrezselyemzöld
2 db leveskocka vagy
1 evőkanál ételízesítő
ízlés szerint

1. A krumplit héjában megfőzzük (a főzővizébe tegyünk egy kávéskanálnyi sót, ettől ízesebb lesz, és a héja sem reped fel olyan könnyen), megtisztítjuk, és ha langyosra hűlt, krumplinyomón keverőtálba törjük. Ebben hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A petrezselymet nagyon finomra vágjuk. A krumplihoz adjuk a lisztet, a zsírt, a sót, a borsot, a petrezselyemzöldet, és összedolgozzuk a tojássárgákkal.

3. A masszából megnedvesített kézzel két tenyerünk között kis gombócokat formálunk, ezeket forrásban lévő bő, sós (esetleg leveskockával, ételízesítővel ízesített) vízbe tesszük, és addig főzzük, míg feljönnek a tetejére.

Párolt vöröskáposzta

Párolt vöröskáposzta
1 fej csíkokra vágott vöröskáposzta
4 evőkanál vaj
1 kisebb fej finomra aprított hagyma
2 evőkanál finomliszt
1 evőkanál kristálycukor
2.5 dl forró víz
1 teáskanál köménymag
2 evőkanál vörösborecet
ízlés szerint bors
ízlés szerint

1. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és 5-7 perc alatt üvegesre dinszteljük rajta a hagymát.

2. Megszórjuk liszttel, és zsemleszínűre pirítjuk. Megszórjuk cukorral és köménymaggal, rádobjuk a vékony csíkokra vágott káposztát, majd aláöntjük a forró vizet.

3. Nagyon kis lángon, lefedve 60 percig pároljuk; 15 perccel a párolási idő letelte előtt rálocsoljuk az ecetet is. Forrón vagy melegen tálaljuk.

Márton-napi liba
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 74 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
Márton-napi liba
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
most van szezonja