Hagyományos töltött párolt pulyka
Traditional Braised Turkey
Munkaidő: 70 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Elkészítés:
1. A töltelékhez a megtisztított hagymát apróra vágjuk, a kenyérmorzsával és a szárított zsályával egy tálban összekeverjük, hozzákeverünk kevés forrásban lévő vizet.
2. Hozzáadjuk a sütnivaló kolbász töltelékét, majd sóval, borssal és mustárral ízesítjük.
3. A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Megtöltjük a pulykát a töltelékkel.
4. A sütőlapra egymást keresztezve ráfektetünk két nagy fóliadarabot, és a mellrészével felfelé rátesszük a pulykát. Vajjal körbekenjük, sózzuk, borsozzuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, és azokat a pulykamellre helyezzük.
5. A pulykát gondosan, de nem túl szorosan befóliázzuk. Az előmelegített sütő alsó bordarácsára téve 40 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 170 fokra csökkentjük, és a pulykát még 210 percig sütjük.
6. Aztán kinyitjuk a fóliát, levesszük a szalonnát, hogy a pulyka bőre ropogós barnává sülhessen. Ehhez a hőfokot 200 fokra állítjuk, és a pulykát még 45 percig sütjük, közben gyakran megöntözzük a pecsenyelével. Hústővel megvizsgáljuk, átsül-e már.
7. A kész pulykát előmelegített tálra helyezzük, és 30-60 percig meleg helyen állni hagyjuk, csak utána vágjuk fel.
8. A zsiradékot és a pecsenyelevet kisebb edénybe öntjük. Hozzákeverjük az étkezési keményítőt és a szárnyashúsalaplét. Kis lángon addig főzzük, míg besűrűsödik. A pulykahúshoz kínáljuk.
Szokás egy másik, gesztenyés-almás tölteléket is használni. Ehhez 45 dkg tisztított és kicsumázott sütőalmát apróra vágunk, és összekeverjük 45 dkg natúr gesztenyemasszával, 70 dkg darálthússal, és utoljára a felvert tojással. A tölteléket végül sóval és borssal ízesítjük.
Csirkealaplé
1. Sós, hideg vízben feltesszük főzni a húst, a hagymát, a kelkáposztát, fűszereket, sót.
2. A zöldségeket megpirítjuk az olajon, majd a leveshez adjuk.
3. Lassan és hosszasan főzzük, majd leszűrjük.
Levesek, főzelékek és mártások készítésekor használjuk.
