Kagylók fehérboros mártásban

Mussels in Wine Sauce

Elkészítési idő: 70 perc Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Kagylók fehérboros mártásban
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
15 dkg vaj
4 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld
5 dkg liszt
4 gerezd fokhagyma
2 szál póréhagyma
2 nagyobb fej vöröshagyma
3 dl víz
vagy
3 dl halalaplé
ízlés szerint őrölt feketebors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A kagylókat folyó víz alatt megtisztítjuk, a bajszokat eltávolítjuk, a nyitott kagylókat kidobjuk.

2. A vaj kétharmadát serpenyőben felmelegítjük, majd a megtisztított, vékonyra vágott hagymát és póréhagymát meg az összezúzott fokhagymát üvegesre pároljuk benne.

3. A kagylókat, a fehérbort és a halalaplevet (vagy a vizet) beleöntjük, és az egészet 5-8 percig, fedő alatt forraljuk, ez idő alatt a kagylók kinyílnak.

4. A kagylókat szűrőkanállal kivesszük, és egyenletesen elrendezgetjük négy levesestányéron, majd meleg helyre tesszük.

5. A maradék vajat és a lisztet összekeverjük, apránként belekeverjük a kagylófőzetbe. Sóval, borssal ízesítjük, a petrezselyemmel megszórjuk. A főzetet a kagylókra öntjük, és friss kenyérrel tálaljuk.

Friss kagylóból ajánlatos mindig többet vásárolni, mert azokat, amelyek a főzés során nem nyílnak ki, ki kell dobni. Így biztosíthatjuk, hogy a recept szerint az ajánlott mennyiség rendelkezésünkre álljon.
A kagyló tisztítása során először eltávolítjuk a héjra ragadt homokot és szennyeződést. Ehhez két evőkanál sót és ugyanennyi lisztet összekeverünk, nagy tál hideg vízhez adjuk, és ebben áztatjuk a kagylókat egész éjszaka. Másnap leszűrjük, a héjakat alaposan átdörzsöljük, leöblítjük, és jól lecsepegtetjük.
Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.
Elegáns és száraz, lendületes savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.
Könnyű, száraz, fehér habzóbor illik hozzá.

Halalaplé

Kép nélkül
200 dkg apróra vágott halcsont
1 fej apróra vágott vöröshagyma
1 szál apróra vágott szárzeller
25 dl víz
1 db leve citrom
12 szem bors

1. Az apróra vágott halmaradékot 10 percre hideg vízbe áztatjuk.

A vízzel, borssal, babérlevéllel, szárzellerrel, vöröshagymával, s a citrom levével fazékba tesszük (1. kép).

2. Felforraljuk, majd kis lángon 20 percig főzzük. Főzés közben a felszínén képződő habot nagy szűrőkanállal lemerjük (2. kép).

3. A levet finom lyukú szűrőn át adagonként tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal óvatosan kinyomkodjuk, és a levet hűtőszekrénybe tesszük. 1.5 liter lesz belőle.

Kagylók fehérboros mártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 963 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
Kagylók fehérboros mártásban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Kulinária , ,
Kulinária
(Vince Kiadó, 2006)

Napjainkra kulináris látóhatárunk kitágult, ízlésünk internacionalizálódik, terjed a "fúziós konyha". Ez a terjedelmes kötet a legfinomabb európai specialitások enciklopédiája, az egyes országok különleges ínyencségeit... bővebben...
hírlevél