Kávés vajkrém

1. A vizet és a feketekávét a cukorral egy lábosba öntjük, és addig melegítjük, amíg a cukor felolvad.

2. Ecsettel hideg vizet kenünk a lábos belső falára, hogy ne ragadjanak rá a cukorkristályok. Közepes lángon, keverés nélkül sziruppá főzzük, de nem karamellizáljuk.

3. A tojássárgáját fémtálba tesszük, robotgéppel habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a szirupot is.

4. Gőz fölött, fakanállal kevergetve addig főzzük, amíg be nem vonja egy fémkanál hátát. Azonnal áttesszük egy jeges vízzel teli tálba, s kihűlésig keverjük.

5. Végül kikeverjük a habosra felvert vajjal. Hűtőszekrényben 5-6 napig eltartható.