Párolt borjúlábszár

1. Kis ideig hideg víz alá tartjuk a hússzeleteket (amelyeknek velős csont van a közepén), hogy a csontszilánkokat lemossuk, majd megtörölgetjük őket konyhai papírtörlővel.

2. Megtisztítjuk a sárgarépát, a vöröshagymát és a fokhagymát. Megmossuk a zellert, és felaprítjuk az összes zöldséget. A petrezselyemzöld leveleit lecsipkedjük és apróra vágjuk.

3. A tűzhelyre teszünk egy nagy lábost vagy edényt, beletesszük a vajat és az olajat, és felmelegítjük. Belerakjuk a hússzeleteket, és jól megpirítjuk őket. Egy húsvillával megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is megsütjük. Kivesszük, sóval és borssal ízesítjük őket.

4. Az edénybe tesszük, és egy kicsit megdinszteljük a zöldségeket és a petrezselyemzöldet. Egy kicsit összevágjuk a paradicsomot, és a húslevessel együtt az edénybe öntjük. Az egészet sóval és borssal fűszerezzük, közepes fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet, és 20-30 perc alatt kissé besűrítjük a folyadékot.

5. Ezután visszatesszük a hússzeleteket az edénybe. Legjobb, ha a szeleteket egymás mellé fektetjük, és mindegyikre kanalazunk egy kevés szószt. Rátesszük a fedőt, takarékra vesszük a tűzhelyet, és kb. 90 percig pároljuk a húst.

6. Közben elkészítjük a gremolatát, a legfontosabb hozzávalót. Ehhez forró víz alatt alaposan megtisztítjuk a citromot, megtöröljük, és vékonyan lehámozzuk a héját. Mégpedig olyan vékonyan, hogy a belső fehér részét ne vágjuk le, mert attól az egész keserű lehet. Megmossuk a petrezselyemzöldet, és lecsipkedjük a leveleit. Megtisztítjuk a fokhagymát. Az egészet összekeverjük egy vágódeszkán, és egy nagy késsel vagy kétnyelű, hajlított pengével apróra vágjuk. Egy tálkába rakjuk, és az asztalra helyezzük. Ezzel kész is a gremolata, amit majd a hússzeletekre kell szórni, és ami az egészet olyan csodálatosan frissé varázsolja. Sült polentával vagy friss fehér kenyérrel kínáljuk.