Párolt borjúlábszár

Osso buco

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Párolt borjúlábszár
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
4 szelet 20 dkg-os, csontos borjúlábszár
2 és fél dl húsleves
1 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vaj
3 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
A gremolátához:
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb csokor petrezselyemzöld
1 db citrom

Elkészítés:

1. Kis ideig hideg víz alá tartjuk a hússzeleteket (amelyeknek velős csont van a közepén), hogy a csontszilánkokat lemossuk, majd megtörölgetjük őket konyhai papírtörlővel.

2. Megtisztítjuk a sárgarépát, a vöröshagymát és a fokhagymát. Megmossuk a zellert, és felaprítjuk az összes zöldséget. A petrezselyemzöld leveleit lecsipkedjük és apróra vágjuk.

3. A tűzhelyre teszünk egy nagy lábost vagy edényt, beletesszük a vajat és az olajat, és felmelegítjük. Belerakjuk a hússzeleteket, és jól megpirítjuk őket. Egy húsvillával megfordítjuk őket, és a másik oldalukat is megsütjük. Kivesszük, sóval és borssal ízesítjük őket.

4. Az edénybe tesszük, és egy kicsit megdinszteljük a zöldségeket és a petrezselyemzöldet. Egy kicsit összevágjuk a paradicsomot, és a húslevessel együtt az edénybe öntjük. Az egészet sóval és borssal fűszerezzük, közepes fokozatra kapcsoljuk a tűzhelyet, és 20-30 perc alatt kissé besűrítjük a folyadékot.

5. Ezután visszatesszük a hússzeleteket az edénybe. Legjobb, ha a szeleteket egymás mellé fektetjük, és mindegyikre kanalazunk egy kevés szószt. Rátesszük a fedőt, takarékra vesszük a tűzhelyet, és kb. 90 percig pároljuk a húst.

6. Közben elkészítjük a gremolatát, a legfontosabb hozzávalót. Ehhez forró víz alatt alaposan megtisztítjuk a citromot, megtöröljük, és vékonyan lehámozzuk a héját. Mégpedig olyan vékonyan, hogy a belső fehér részét ne vágjuk le, mert attól az egész keserű lehet. Megmossuk a petrezselyemzöldet, és lecsipkedjük a leveleit. Megtisztítjuk a fokhagymát. Az egészet összekeverjük egy vágódeszkán, és egy nagy késsel vagy kétnyelű, hajlított pengével apróra vágjuk. Egy tálkába rakjuk, és az asztalra helyezzük. Ezzel kész is a gremolata, amit majd a hússzeletekre kell szórni, és ami az egészet olyan csodálatosan frissé varázsolja. Sült polentával vagy friss fehér kenyérrel kínáljuk.

Közepesen testes, száraz, gyümölcsös vörösbor illik hozzá.
Testes és száraz, lágyabb savtartalmú, fahordós érlelésű fehérbor illik hozzá.
Párolt borjúlábszár
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1178 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Az olasz konyha alapjai ,
Az olasz konyha alapjai
(Magyar Könyvklub, 2003)

Az olasz konyha megszállottja? A főzés alapkönyvének & A sütés alapkönyvének rajongója, amelyek az örömteli főzés és sütés abszolút alapjait jelentik? Benvenuto! Hiszen Az olasz konyha alapjai mindkettőt egyesíti: a... bővebben...
Párolt borjúlábszár
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Az olasz konyha alapjai ,
Az olasz konyha alapjai
(Magyar Könyvklub, 2003)

Az olasz konyha megszállottja? A főzés alapkönyvének & A sütés alapkönyvének rajongója, amelyek az örömteli főzés és sütés abszolút alapjait jelentik? Benvenuto! Hiszen Az olasz konyha alapjai mindkettőt egyesíti: a... bővebben...
cikkek