Bárány borókás-vörösboros pácban

Elkészítési idő: több mint 2 óra Munkaidő: 45 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Bárány borókás-vörösboros pácban
Adag: 3 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
8 és ¼ dkg csiperkegomba
48 ¾ dkg kicsontozott báránycomb
másfél evőkanál beurre manié
1 dl vadalaplé
másfél evőkanál étolaj
másfél db hasábokra vágott sárgarépa
16 ¾ dkg apró mogyoróhagyma
vagy
16 ¾ dkg gyöngyhagyma
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
A páchoz:
8 szem borókabogyó
2 és ¼ dl vörösbor
8 szem durvára tört fekete bors
4 ág rozmaring

Elkészítés:

1. A húst mossuk meg és vágjuk kb. 2,5 cm-es kockákra, majd tegyük egy mély tálba. Adjuk hozzá a zöldségeket, a rozmaringot, a borókát és a borsot, majd öntsük rá a bort. Fedjük le a tálat, majd 4-5 órán át hagyjuk a húst hűvös helyen pácolódni, miközben kétszer megforgatjuk.

2. Vegyük ki a tálból a bárányt és a zöldségeket, majd tegyük félre. A páclevet öntsük egy külön edénybe.

3. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra (gázsütő 3-as fokozat). Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben és több adagban pirítsuk aranybarnára a húsokat és a zöldségeket, majd tegyük egy tűzálló tálba, és öntsük rá a pácot, valamint az alaplevet. Fedjük le és süssük 2 órán át.

4. 20 perccel a sütés befejezése előtt keverjük bele a beurre maniét, ismét takarjuk le és tegyük vissza a sütőbe. Tálalás előtt sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

A borókabogyó nagyon aromás, kissé csípős fűszer, mely ideális a bárány elkészítéséhez. Ugyancsak klasszikus fűszere a vadhúsoknak, és a sült vagy főtt sonkához is nagyon illik.
A beurre manié azonos mennyiségben elkevert lisztből és vajból áll, melyet sűrítésre használnak. Egyszerre csak keveset keverjünk belőle az ételhez.

Vadalaplé

Kép nélkül
150 dkg darabolt vad ritkacsont
10 dkg csíkokra vágott szalonnabőr
1 csapott evőkanál kristálycukor
1 teáskanál durvára tört borókabogyó
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 csapott evőkanál fekete bors
5 dkg sertészsír
20 dkg karikára vágott fehérrépa
20 dkg karikára vágott sárgarépa
1 db kockára vágott zellergumó
1 teáskanál durvára tört szegfűbors
1 púpozott evőkanál paradicsompüré
ízlés szerint

A csontokat, szalonnabőrt, zöldségeket és a cukrot megpirítjuk a zsírban.

A pirítás befejezése előtt néhány perccel hozzáadjuk a paradicsompürét. Felöntjük vízzel és a vörösborral, majd hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Lassan, pezsegtetve, a folyadékot szükség szerint pótolva 3-4 órán keresztül főzzük. A főzés végén kb. másfél liternyire beforraljuk. A tűzről levéve leszűrjük, zsírját leszedjük, majd hagyjuk ülepedni. Ez után a letisztult lét, óvatosan lemerjük a ruskosáról. Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiségű alaplét is, aminek leszűrt levét kis hőmérsékleten méz sűrűségűre bepároljuk. Ez az ízkivonat. Hűtőben hónapokig eláll. Az ízkivonatokból többnyire egy kanálnyi is elég a kívánt ízhatás eléréséhez. Vadhúsból készülő levesek, vadhoz adott mártások készítésekor használjuk.

Bárány borókás-vörösboros pácban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1499 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Szószok nagykönyve , ,
Szószok nagykönyve
(Kossuth Kiadó, 2012)

Édes és sós mártások, ízletes öntetek halételekhez, szárnyasokhoz, vörös húsokhoz, tésztákhoz és zöldségekhez • Olyan világhírű finomságok, mint a guacamole, a sültek mellé tálalt zamatos almamártás vagy a hagyma -... bővebben...
Bárány borókás-vörösboros pácban
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Szószok nagykönyve , ,
Szószok nagykönyve
(Kossuth Kiadó, 2012)

Édes és sós mártások, ízletes öntetek halételekhez, szárnyasokhoz, vörös húsokhoz, tésztákhoz és zöldségekhez • Olyan világhírű finomságok, mint a guacamole, a sültek mellé tálalt zamatos almamártás vagy a hagyma -... bővebben...
cikkek