Sáfrányos pappardelle bárányszósszal

Elkészítési idő: 120 perc Munkaidő: 45 perc tapasztalatot kíván átlagos ár
Sáfrányos pappardelle bárányszósszal
Adag: 4 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A szószhoz:
6 szál sáfrány
120 dkg csontos báránycomb
1 db csíkokra vágott fejes saláta
1 evőkanál apróra vágott majoránna
2 evőkanál liszt
1 kisebb fej apróra vágott hagyma
3 evőkanál vaj
1 és ¼ dl sherry
vagy
1 és ¼ dl Vinsanto
ízlés szerint frissen őrölt fehér bors
ízlés szerint
A tésztához:
1 evőkanál sáfrány
4 db tojás
50 dkg liszt

Elkészítés:

1. Készítsük el a pappardellét a fentebb felsorolt alapanyagokkal, az alreceptben leírtak szerint. Adjuk az 1 evőkanál vízben elkevert sáfrányt (és a vizét is) a tojásokhoz.

2. A szósz készítéséhez forrósítsuk fel az olajat és a vajat egy serpenyőben magas tűz fölött, majd süssük benne a bárányt, míg mindenhol barna nem lesz (7-8 perc).

3. Öntsük hozzá az édes bort vagy a sherryt, és főzzük amíg elpárolog. Sóval, borssal ízesítsük, majd vegyük alacsonyabbra a lángot és pároljuk lassan, körülbelül 60 percig. Időnként öntsük fel az alaplével, hogy a szósz sose száradjon ki.

4. Vegyük ki a bárányt a serpenyőből, szedjük le a húst a csontról, majd vágjuk azt csíkokra.

5. Adjunk 3 evőkanál alaplevet a serpenyőhöz, amiben a hús főtt. Tegyük hozzá a hagymát és pároljuk 5 percig. Adjuk hozzá a bárányhúst is, majd pároljuk tovább 5 percig.

6. Keverjük bele a lisztet és a maradék alaplevet. Adjuk hozzá a felcsíkozott salátát (csak a közepét használjuk), a majoránnát, a sáfrányt, és sóval, borssal ízesítsük. Főzzük alacsony tűz fölött még 5 percig, vagy amíg a salátalevél összefonnyad, és a szósz besűrűsödik.

7. Főzzük meg a tésztát sós, forrásban lévő vízben 3-4 perc alatt al dente (roppanósra). Szűrjük le és tegyük egy nagy, előmelegített tálba, majd kanalazzuk rá a szószt. Keverjük össze jól és melegen tálaljuk.

Ez egy klasszikus umbriai (Közép-Olaszország) recept. A sáfrányos tészta és a gazdag, bárányos szósz miatt tökéletes vasárnapi ebéd lehet a tél során.
Közepesen testes, száraz, kevésbé csersavas vörösbor

Marhahúsalaplé

Kép nélkül
150 dkg húsos borjúcsont vagy
150 dkg húsos marhacsont
1 szál apróra vágott póréhagyma
1 db apróra vágott szárzeller
2 evőkanál paradicsompüré
1 db negyedekre vágott hagyma
40 dl víz
6 szem bors
2 db apróra vágott sárgarépa

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit is adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.

Pappardelle házilag

Pappardelle házilag
4 db tojás
40 dkg liszt

1. Szitáljuk a lisztet egy tiszta munkalapra és alakítsunk ki egy fészket úgy, hogy a közepébe mélyedést nyomunk.

2. Kis edényben verjük fel a tojásokat egy villával. Öntsük a tojásokat a lisztfészekbe. Villával apránként dolgozzuk bele a tojást a lisztbe. Vigyázzunk, hogy ne törjük át a lisztfészek falát, mert kifolyik a tojás.

3. Amikor már kezd összeállni a liszttel a tojás, használjuk a kezünket. Ha van tésztakésünk, használjuk azt, hogy összeállítsuk a tésztát. Mossuk meg a kezünket és kezdjük el a dagasztást. Tegyük a tésztát - ami ekkor még rücskös és szemcsés - egy tiszta munkalapra.

4. Dagasszuk úgy, hogy a tenyerünk alsó részével jól megnyomkodjuk lefelé, előre, majd félbe hajtjuk, és 90 fokkal elforgatjuk. Ahogy dolgozunk a tésztával, az egyre simább lesz. A kezünk melege és a ritmusos dagasztás felszabadítja a lisztben lévő fehérjéket. Ez adja a tésztának a jellegzetes textúrát. Kb. 15 perc után (ha kevert lisztet használunk kb. 20 perc után) a tésztának simának, selymesnek kell lennie, felületén látható, apró légbuborékokkal. Ekkor csomagoljuk be a tésztát egy celofánba és hagyjuk 30 percet pihenni.

5. Csomagoljuk ki a celofánból a tésztát, és az ujunkkal csípjünk ki egy kis darabot a tésztalabda közepéből. Ez jelzi majd a lap közepét a nyújtás során. Tegyük a tésztalabdát egy nagy tiszta munkalapra, tegyük rá a sodrófát és a közepétől kiindulva kezdjük el nyújtani. Nyújtsuk folyamatosan a tésztát egyenletes nyomás alatt tartva a sodrófát. Időről időre forgassunk egy negyedet a tésztán.

6. Tekerjük a tészta szélét a sodrófára és nyújtsuk tovább, tenyerünket végigfuttatva a sodrófán. Amikor a tészta már akkora, mint a munkalapunk, hagyjuk a tészta egyik felét lelógni és így folytassuk a nyújtását. Szórjuk meg a kész lapot búza- vagy kukoricadarával és takarjuk le egy tiszta konyharuhával. Így száradhat egy kicsit, mielőtt összevágnánk.

7. A tészta teszteléséhez hajtsunk egy lapot félbe és a törésnél próbáljuk meg "elvágni" a hüvelykujjunkkal. Ha a tészta csak nyúlik, akkor még nem jó. Ha eltépődik, akkor kezdhetjük a vágását.

8. Tegyük a tésztalapokat egy búza- vagy kukoricadarával megszórt munkalapra és hajtogassuk össze a lapokat legyezőszerűen úgy, hogy 2,5 centiméter széles tekercset kapjunk.

9. Használjunk egy nagy, éles kést, hogy a megfelelő szélességben összevágjuk a tekercseket. A pappardellénk 1,5-2,5 centiméter széles lehet.

10. A tészta kihajtogatásához fogjuk meg a legfelső réteget és csak emeljük fel a tésztaszálakat. A metéltet rendezzük fészek formába vagy fektessük le egy lisztezett konyharuhára.

Sáfrányos pappardelle bárányszósszal
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1477 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Tészták
Tészták
(Ventus Libro Kiadó, 2011)

Az olasz konyha repertoárjából több mint 140 klasszikus és modern tésztaételt mutatunk be. Az itt felsorakoztatott pazar receptgyűjteményből minden alkalomra találhat valamit az érdeklődő. bővebben...
Sáfrányos pappardelle bárányszósszal
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Tészták
Tészták
(Ventus Libro Kiadó, 2011)

Az olasz konyha repertoárjából több mint 140 klasszikus és modern tésztaételt mutatunk be. Az itt felsorakoztatott pazar receptgyűjteményből minden alkalomra találhat valamit az érdeklődő. bővebben...
könyvek