Milánói makaróni gazdagon

olasz

Elkészítési idő: 80 perc

Munkaidő: 35 perc

könnyen elkészíthető

átlagos ár

Eszközök: kés, reszelő, serpenyő, szűrő, tésztafőző fazék, tűzhely, vágódeszka

Eljárások: darabolás, szeletelés, főzés, hámozás, párolás, pirítás, reszelés, gyalulás, szűrés

Adag: 4-6 főre

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

50 dkg hámozott, durvára vágott paradicsom

30 dkg durvára vágott főtt füstölt sonka

vagy

30 dkg durvára vágott főtt füstölt tarja

40 dkg egész szegfűgomba

vagy

40 dkg laskára vágott rókagomba

1 evőkanál szarvasgombás olívaolaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál morzsolt bazsalikom

1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld

1 gerezd durvára vágott fokhagyma

1 csapott evőkanál kristálycukor

½ dl olívaolaj

másfél dl húsleves

5 dkg vaj

1 nagyobb zöldjével, karikára vágott póréhagyma

ízlés szerint só

A szóráshoz:

5 dkg reszelt parmezán sajt

A tésztához:

50 dkg spagetti

vagy

50 dkg penne

vagy

50 dkg makaróni

½ dl olaj

1 púpozott evőkanál só

50 dl víz

Elkészítés:

1. Forró vaj és olaj keverékébe dobjuk a gombát és a fokhagymát. Megsózzuk, hozzáadjuk a cukrot, és a gomba kiengedett levében pároljuk, majd zsírjára sütjük.

2. Kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a húst. Sózzuk, s néhány perc alatt összepároljuk, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a húslevest.

3. Kis tűzön, gyakran kevergetve sűrű mártássá főzzük. A főzés vége előtt 1-2 perccel, hozzáadjuk a fűszereket.

4. A „lobogó” sós, olajos vízben, nem túl puhára, roppanósra (al dente) főzzük a tésztát, majd leszűrjük, lecsepegtetjük. Leöblíteni, pláne hideg vízzel, vétek.

5. Családiasan tálalva, összekeverjük a tésztát és a ragut, vagy a tányérban tesszük ezt. A sajttal mindenki igénye szerint szórja meg.

Extra szűz, vagy szűz olívaolajat sütésre használni nem tanácsos.

A paradicsom hámozása, magozása egyszerűen elvégezhető. A paradicsomok héját nagyon éles késsel kereszt alakban bevágjuk. A paradicsomokat forró vízben 10 másodpercig főzzük. Utána kivesszük, és jéghideg vízbe tesszük őket: így kemény marad a húsuk. Ezután könnyen lehúzhatjuk a héjukat. A paradicsomokat félbevágjuk, és teáskanállal óvatosan kikaparjuk a magokat.

Marhahúsalaplé

150 dkg húsos borjúcsont vagy

150 dkg húsos marhacsont

1 szál apróra vágott póréhagyma

1 db apróra vágott szárzeller

2 evőkanál paradicsompüré

1 db negyedekre vágott hagyma

40 dl víz

6 szem bors

2 db apróra vágott sárgarépa

1 db bouquet garni

1. A marha- vagy borjúcsontot 230 C fokra melegített sütőben 40 percig pirítjuk. A sütési idő felénél hagymát, sárgarépát, póréhagymát és szárzellert adunk hozzá (1. kép).

2. Az egészet tiszta fazékba tesszük. Vizet, sűrített paradicsomot, bouquet garnit is adunk hozzá. 3-4 órán át főzzük, közben többször lemerjük a tetejét (2. kép).

3. A levet adagonként finom lyukú szűrőn tálba öntjük (3. kép). A szilárd hozzávalókat merőkanállal kissé kinyomkodjuk. Utána hűtőszekrénybe tesszük.

Értékeld elsőként!