Kacsa narancsos-karamellás ecettel
Munkaidő: 30 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Elkészítés:
1. A kacsa előkészítéséhez a bőrét cikcakkosan vagdossuk be fél centiméteres közönként. Dörzsöljük be a bőrt sóval. Tegyük át egy tányérra a boros felével felfelé és fedetlenül tegyük a hűtőbe 1 órára. Mossuk le a sót a kacsáról és konyhai papírtörlővel itassuk le róla a vizet.
2. Melegítsünk elő egy sütőlapot a barbecue-n vagy a grillsütőn közepes hőfokra.
3. Az ecet készítéséhez tegyük a cukrot és az ecetet egy kisebb lábasba, és közepes, alacsony hőfokon melegítsük, időnként megkeverve, amíg a cukor feloldódik. Lassan főzzük tovább, amíg a cukor elkezd világos aranysárga színt ölteni, körülbelül 10 percig.
Adjuk hozzá a csirkealaplevet és a megmaradt hozzávalókat, keverjük össze és főzzük sziruposra (újabb 10 perc). Szűrjük át finom lyukú szűrőn, majd tegyük vissza a lábasba és tartsuk melegen.
4. Grillezzük a kacsát először a bőrös oldalával lefelé, amíg ropogósra és aranybarnára sül, körülbelül 8 percig. Fordítsuk meg és grillezzük tovább ízlés szerint, 4-5 percig. Tegyük át egy tányérra, fedjük le és tegyük félre meleg helyre 5 percre.
5. A raddicchio-saláta készítéséhez távolítsuk el a radicchiók külső leveleit. A többi levelet durván tépjük össze és helyezzük egy közepes tálba. Adjuk hozzá a narancsot, a diót és a szezámmagot. Keverjük össze a mustárt és az ecetet egy kisebb edényben. Fokozatosan keverjük hozzá az olajat és ízesítsük sóval, borssal. Öntsük a salátára és forgassuk össze vele.
6. A kacsát vastagon szeleteljük fel. Forrón tálaljuk a narancsos-karamellás ecettel és a radicchiosalátával.
Csirkealaplé
1. Sós, hideg vízben feltesszük főzni a húst, a hagymát, a kelkáposztát, fűszereket, sót.
2. A zöldségeket megpirítjuk az olajon, majd a leveshez adjuk.
3. Lassan és hosszasan főzzük, majd leszűrjük.
Levesek, főzelékek és mártások készítésekor használjuk.
