Bruschetta a tenger gyümölcseivel
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető drága
Elkészítés:
1. Áztassuk a fekete- és vénuszkagylót egy nagy tál hideg vízbe legalább egy órára, hogy kimosódjon belőlük a homok. Szedjük le a fekete kagyló rögzítőszőreit és sikáljuk le a héját alaposan. Hideg folyó víz alatt jól öblítsük le.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra (gázsütő 4-es fokozat).
3. Hevítsünk fel egy evőkanál olajat egy egész gerezd fokhagymával és egy evőkanál petrezselyemmel egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Tegyük bele a fekete- és a vénuszkagylót, és öntsük rá a bor felét. Fedjük le a serpenyőt és közepes, magas lángon pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak.
4. A kagylók által engedett levet öntsük egy tálba, szűrjük le és tegyük félre. Azokat a kagylókat, amelyek nem nyíltak ki, távolítsuk el. A kagylók húsát szedjük ki a héjukból és tegyük félre.
5. A megmaradt olajat melegítsük fel a vajjal egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, az újhagymát és a kaliforniai paprikát, és pirítsuk, amíg megpuhul, 2-3 percig.
6. Öntsük hozzá a megmaradt 1/2 csésze (125 ml) bort és főzzük tovább, amíg elpárolog.
Adjuk hozzá a kagyló levét és a sáfrányos tejet. Ízesítsük sóval, borssal. Főzzük tovább, amíg a mártás besűrűsödik, 5-10 percig. Adjuk hozzá a kagylót, a garnélát és a tintahalat, és főzzük tovább, amíg átmelegszik (2-3 perc).
7. Közben a kenyérszeleteket terítsük szét egy sütőlapon és süssük őket a sütőben 5 percig, amíg ropogósra és aranybarnára pirulnak.
8. Minden pirítós szeletet dörzsöljünk be fokhagymával, majd kanalazzuk rájuk a meleg kagylós mártást. Szórjuk meg őket a megmaradt petrezselyemmel és tálaljuk melegen.
