Bouillabaisse

Dél-francia halleves

Adag: 8-12 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 teáskanál sáfrány
2 és fél dl száraz fehérbor
200 dkg konyhakész, kockára vágott halfilé
2 evőkanál finomra reszelt narancshéj
1 evőkanál friss, finomra vágott kakukkfű
2 evőkanál friss, vágott petrezselyemzöld
2 evőkanál friss, összetépkedett bazsalikom
2 gerezd finomra vágott fokhagyma
2 fej kockára vágott hagyma
2 szál szeletelt póréhagyma
40 dkg konzerv paradicsom
20 dl forró víz
vagy
20 dl halalaplé
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. A halfilék (pl. angyalhal, repülőhal, skorpióhal lepényhal, tengeri sügér, fűrészes sügér tőkehal, angolna) bőrét és csontját eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. Vigyázzunk, hogy a garnélarák farokrésze ne sérüljön meg tisztítás közben.

2. Felhevítjük az olajat egy serpenyőben. Hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát és a póréhagymát. Ha megpuhultak, beletesszük a paradicsomot, a kakukkfüvet, a bazsalikomot, a petrezselymet, a babérlevelet, a narancshéjat, a sáfrányt, a fehérbort, az alaplevet, majd mindezt felforraljuk. Mintegy 30 percig főzzük.

3. Hozzáadjuk a halat, a tenger gyümölcseit (garnélarák, homár, polip, tarisznyarák, tintahal, fésűkagyló), és még 10 percig főzzük. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, azután forrón, sáfrányos, fokhagymás szósszal tálaljuk.

A bouillabaisse ízletes provance-i halleves. Nagyon sokféle variációja ismert, ám ha nem a mediterrán vidéken élünk, helyi halakból és a tenger gyümölcseiből is készíthetjük. Provance-ban, a hagyományoknak megfelelően, átszűrik, mint a húslevest, majd a levét fokhagymával bedörzsölt pirítósra merik. A párolt halak és a tenger gyümölcsei gyakran második fogásként szerepelnek. Emellett kínálhatjuk raguként is. Az ínyencek sáfrányos, fokhagymás szósszal is fogyasztják.
Friss és gyümölcsös, száraz, üde, fiatalon fogyasztandó fehérbor illik hozzá.

Sáfrányos, fokhagymás szósz

Sáfrányos, fokhagymás szósz
6 gerezd fokhagyma
0.5 teáskanál sáfrány
0.5 teáskanál

1. A hozzávalókat az olaj kivételével robotgépbe rakjuk, összetörjük.

2. Az olajat vékony sugárban, óvatosan belefolyatjuk. Állandóan keverve sűrű, krémes szósszá pépesítjük.

Halalaplé

Kép nélkül
50 dkg halcsont
1 evőkanál durva szemcséjű tengeri só
4 szem fekete bors
1 ág kakukkfű
30 dl hideg víz
1 szál kockára vágott sárgarépa
1 db kockára vágott zellerszár
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma

1. A halfejeket és a csontos keveréket 1 órán át áztatjuk hideg vízben. Ezen idő alatt kiázik belőle a vér.

2. Leszűrjük és a haldarabokat egy vízzel megtöltött nagy edényben felmelegítjük. Amikor felforrt, hozzáadjuk a többi hozzávalót. 1 ½ órát főzzük.

3. A levet felhasználás előtt finom fémszitán átszűrjük.

Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1826 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Modern mediterrán konyha
Modern mediterrán konyha
(Kossuth Kiadó, 2011)

Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban, Észak-Afrikában, Törökországban, a Balkánon, a Közel-Keleten járva ízletes és egészséges ételekből válogathat az utazó. Könyvünkben több mint 270 receptet... bővebben...
Bouillabaisse
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Modern mediterrán konyha
Modern mediterrán konyha
(Kossuth Kiadó, 2011)

Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban, Észak-Afrikában, Törökországban, a Balkánon, a Közel-Keleten járva ízletes és egészséges ételekből válogathat az utazó. Könyvünkben több mint 270 receptet... bővebben...
ételfotó