Kelt leveles tészta

1. A kovászhoz a szárított élesztőt feloldjuk a tej felé­ben, elveszünk a lisztből 12,5 dekát, és ezzel rugal­mas tésztává dolgozzuk ki. Lefedve, meleg helyen kb. 30 percig pihentetjük.

2. Összekeverjük a maradék tejet a tojásokkal, a sóval, a cukorral, a maradék liszttel és 10 dkg vajjal, hoz­záadjuk a kovászt, jól összegyúrjuk, további 30 per­cig pihentetjük, ezúttal hűvös helyen.

3. Közben a töltelékhez a lisztet összevegyítjük az ol­vasztott vajjal, a porcukorral, a sóval meg a vanília kikapart pépjével, és kézzel morzsálódó állagú masszává dolgozzuk.

4. A tésztát 4 egyforma nagyságú cipóra osztjuk, eze­ket kb. 2 mm vastagra kinyújtjuk, megkenjük puha vajjal, kinyújtjuk, újra megvajazzuk, összehajtjuk és kinyújtjuk - ezt összesen 3-5 alkalommal megismé­teljük.

5. Ezt követően mindegyik tésztalapból 2-2, kb. fél cm vastag, kistányér nagyságú, kerek lepényt nyújtunk. A lepények közepébe tesszük a töltelék negyedrészét, majd lefedjük a másik lepénnyel, a széleit jól összenyomkodjuk. Így 4 süteményt ka­punk, a tetejükre villával rácsos díszítést rajzolunk, megkenjük tojássárgájával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Tálaláskor felszeleteljük.