Francia sólet

Adag: 8-10 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
35 dkg sovány, kockára vágott sertéshús
4 db kacsacomb
50 dkg vékonyra szeletelt fokhagymás kolbász
30 dkg kockára vágott baconszalonna
vagy
30 dkg kockára vágott pancetta
50 dkg kicsontozott, kockára vágott báránylapocka
vagy
50 dkg kicsontozott, kockára vágott báránycomb
25 dkg karóbab
vagy
3 gerezd finomra vágva fokhagyma
2 szál finomra vágva zellerszár
1 nagyobb fej finomra vágva hagyma
1 evőkanál paradicsompüré
1 szál félbevágott sárgarépa
1 adag bouquet garni
2 evőkanál finomra vágva petrezselyemzöld
2 evőkanál finomra vágva kakukkfű
8 evőkanál friss zsemlemorzsa
2 evőkanál extraszűz olívaolaj
vagy
2 evőkanál kacsazsír
40 dkg darabolt hámozottparadicsom-konzerv
vagy
6 db összevágott paradicsom
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint

Elkészítés:

1. Az éjszakára beáztatott, majd lecsöpögtetett babot fedeles öntöttvas fazékba vagy jénai tálba rakjuk, hideg vízzel felöntjük, és 60 percig nagyon lassú tűzön főzzük. Leszűrjük, félrerakjuk.

2. Egy evőkanál libazsírt vagy olívaolajat a fazékban vagy jénaiban közepes tűzön felmelegítjük. A kacsacombot 8-10 perc alatt barnásra sütjük. A combokat félrerakjuk.

3. A visszamaradt zsiradékon a bacont magas hőfokon 3 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadunk 1 evőkanál libazsírt vagy olajat (vagy mindkettőt, ha a baconból kevés zsír sült ki) és magas hőfokon felmelegítjük.

4. Hozzáadjuk a hagymát, zellert, fokhagymát, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Ha valamelyik zöldség leégne, kidobjuk, hiszen az égett darab a sólet ízét elronthatja. A zöldséget szűrőlapáttal kiszedjük, félrerakjuk.

5. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a bárány- és a sertéshúst és 8-10 perc alatt minden oldalát megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk. Szűrőkanállal kivesszük. Félrerakjuk.

6. A félretett hozzávalókat, kivéve a kacsacombot, rárakjuk a visszamaradt zsiradékra, hozzáadjuk a paradicsomot és paradicsompürét. Sózzuk, borsozzuk.

7. Belekeverjük a bab háromnegyedét. Felöntjük a csirkelevessel. Felforraljuk, és alacsony hőfokon 3 percig gyöngyöztetjük. Majd hozzáadjuk a kacsacombokat, a sárgarépát és a bouguet garnit. Belekeverjük a kolbászt, és letakarjuk a maradék babbal, és addig főzzük, amíg a bab megfő. Ha szükséges, az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Letakarjuk, még 60 percig gyöngyöztetjük. Kétszer megkeverjük, ha szükséges, adunk még hozzá vizet.

8. Belekeverjük a petrezselyem és a kakukkfű felét. A fedőt levesszük, még legalább 1 órát főzzük, ez idő alatt a húsok megpuhulnak, és a sólet besűrűsödik.

9. 220 fokra előmelegítjük a sütőt (gáztűzhelynél 7-es fokozat). A maradék petrezselymet és kakukkfüvet összekeverjük, a sóletbe keverjük. Megszórjuk zsemlemorzsával, kanállal belenyomkodjuk és a sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha szükséges, még adhatunk hozzá kevés vizet és zsemlemorzsát.

10. A sütő hőfokát 385 fokra növeljük (gáztűzhelyen 8-as fokozat) és a sóletet 15 perc alatt készre sütjük. Ennyi idő alatt a zsemlemorzsa az összes folyadékot magába szívja.

Alaplé hiányában leveskockával is készíthetjük.
Ennek az ételnek számos variációja ismert, ám az eredeti a francia Languedoc régióban, Toulouse-ban született. A hagyományos sólet hozzávalói között megtaláljuk a karóbabot, a fokhagymás sertéskolbászt, a birkahúst, a füstölt húst, a sertést, a kacsát vagy a libát. Többféle babból is készíthető, de egy biztos: a sóletkedvelők soha nem használnak konzervbabot. A sólet arról a mázas agyagedényről kapta a nevét, amelyben készítik és tálalják.
Ha kapunk, készítsük a sóletet toulouse-i kolbászból.

Bouquet garni

Bouquet garni
1 csokor friss petrezselyemzöld
1 csokor friss kakukkfű
1 csokor friss zeller

A babérlevelet, zellert, kakukkfüvet, petrezselymet összekötözzük vagy a hozzávalókat tüllzacskóba rakjuk és a zacskó száját összekötjük.

Csirkealaplé

Kép nélkül
1 szál zellerszár
2 fej negyedekre vágott hagyma
2 szál félbevágott sárgarépa
150 dkg csirke
50 dl víz
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint

1. A csirkét nagy fazékba rakjuk, felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a bőre a hústól kissé el nem válik. Leszedjük a leves tetején lévő habot.

2. Hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet, a babérlevelet, a sót, majd lassú tűzön tovább főzzük, úgy 3-4 órán át. Ha szükséges, a főzés közben elpárolgott vizet forró vízzel pótoljuk.

3. Levesszük a tűzről, kiszedjük a csirkét és a zöldségeket a levesből. A levest átszűrjük finom fémszitán.

Francia sólet
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 4281 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Egytálételek , ,
Egytálételek
(Kossuth Kiadó, 2009)

Levesek, raguk, frissensültek… mind-mind egytálételek. Világszerte sokan ismerik és kedvelik őket. A hozzávalókat – húsokat, zöldségeket, fűszereket – egészen egyszerű edényben, serpenyőben, tálban is elkészíthetjük, de... bővebben...
Francia sólet
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Egytálételek , ,
Egytálételek
(Kossuth Kiadó, 2009)

Levesek, raguk, frissensültek… mind-mind egytálételek. Világszerte sokan ismerik és kedvelik őket. A hozzávalókat – húsokat, zöldségeket, fűszereket – egészen egyszerű edényben, serpenyőben, tálban is elkészíthetjük, de... bővebben...
könyvek