Fokhagymás sertéssült zöldségekkel
Munkaidő: 40 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A húst éles késsel a csontról levágjuk. A húsba 6 zsebecskét metszünk, 3 fokhagymát kettévágunk, és a fél fokhagymákat a zsebekbe dugjuk. Az összevágott zsályát, rozmaringot a húsra dörzsöljük, rászórjuk a kis kockára vágott bacont. Sózzuk, borsozzuk. Ezután a húst tiszta spárgával a csonthoz kötözzük.
2. Az olajat fedeles jénaiban felforrósítjuk. A hús minden oldalát 10 perc alatt világosbarnára sütjük.
3. Bögrénként a húsra öntjük a levest. A tűz hőfokát csökkentjük. Kis rést hagyva a jénait lefedjük, a karajt 30 percig pároljuk. Időnként megnézzük, hogy van-e rajta leves.
4. Fél óra után hozzáadjuk a falatnyi darabokra vágott burgonyát, sárgarépát, paszternákot és a maradék fokhagymát. A zöldségeket és a húst 50 perc alatt puhára sütjük.
5. A spárgát a húsról levágjuk, a karajt 8-12 szeletre vágjuk. A húst a zöldségekkel előmelegített tányérokra rakjuk, meglocsoljuk a pecsenyelével. Forrón tálaljuk.
Marhahúsleves
1. A zöldségeket megtisztítjuk. Ha szegfűszeget is használunk, szúrjuk a hagyma negyedekbe.
2. A hozzávaló zöldségeket, húst és csontot a vízzel felöntjük, és közepes tűzön felforraljuk.
3. A tűz hőfokát csökkentjük és a levest 180 percen keresztül gyöngyöztetjük.
4. A keletkező habot szűrőkanállal vagy papírtörlővel leszedjük. Ha a leves kész, a zöldségeket, csontot és húst kiszedjük.
5. A levest leszűrjük. Ha a lé kihűlt, a tetejéről a zsírt eltávolíthatjuk, és kisebb adagokban lefagyaszthatjuk.
A főtt húst akár főételként tálalhatjuk, akár más ételhez is adhatjuk.
