Fillotészta krémes töltelékkel
Bugaca
Munkaidő: 25 perc kis gyakorlattal elkészíthető átlagos ár
Elkészítés:
1. A darát, a cukrot és a tojásokat habosra keverjük. Ezután lábosba tesszük, és állandóan keverve hozzáöntjük a tejet. Többször felforraljuk, végül belekeverjük a reszelt citromhéjat, és hagyjuk kihűlni.
2. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A vajat megolvasztjuk, és a tészta egyes lapjait megkenjük vele. A tésztalapok felét a kikent tepsire terítjük, elosztjuk rajta a krémet, és a többi lappal befedjük. Az előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, amíg a felső tésztaréteg aranyszínű és ropogós lesz, a töltelék pedig megszilárdul.
3. A bugacát hagyjuk kissé kihűlni, majd porcukorral és fahéjjal megszórjuk, és felszeleteljük.
Görög leveles tészta
1. A lisztet, az ecetet, az olívaolajat, a sót és a vizet tálba tesszük, és addig dagasztjuk, amíg lágy, rugalmas tésztát nem kapunk (szükség esetén lisztet vagy vizet adunk hozzá). A tálat frissen tartó fóliával letakarjuk, és a tésztát órán át a hűtőszekrényben pihentetjük.
2. Ezután hat egyforma részre osztjuk, és gömbölyűre gyúrjuk őket. A munkafelületet kukoricaliszttel beszórjuk, és vékony sodrófával kinyújtjuk rajta az egyik tésztagolyót. A tésztadarabot 90 fokkal elforgatjuk, és még vékonyabbra nyújtjuk. Megszórjuk kukoricaliszttel, és enyhe nyomással feltekerjük a sodrófára. Miközben lassan letekerjük róla, a tésztát kézzel a fa közepétől kifelé nyomjuk.
3. Végül a 90 fokkal mindig elforgatott tészta nyújtását ismételjük, amíg elérjük a kívánt nagyságot. A többi tésztadarabbal ugyanígy járunk el.
4. A nyújtás hosszú, vékony sodrófával történik, és nagy gyakorlatot követel meg, mert a tésztát nemcsak a deszkán kell nyújtani, hanem a sodrófára tekerve is.
5. Több vékonyra nyújtott tésztalappal kibélelünk egy tepsit úgy, hogy körben túlérjen a peremén.
6. Az előkészített tölteléket (itt csirkehúsost) elosztjuk a tésztán. A töltelék leve főleg tojásból áll, és sütés közben megszilárdul.
7. A többi tésztalappal lefedjük, és az alsó lapok kilógó szélével körben jól összenyomjuk.
