Borjúmáj

Szikotaki moszhariszo

Elkészítési idő: 50 perc Munkaidő: 25 perc könnyen elkészíthető átlagos ár
Borjúmáj
Adag: 12 főre
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
150 dkg darabolt borjúmáj
9 db hámozott, kockára vágott paradicsom
másfél dl száraz fehérbor
6 gerezd zúzott fokhagyma
3 nagyobb fej finomra aprított hagyma
másfél dl olívaolaj
vagy
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
A tálaláshoz:
igény szerint rizs

Elkészítés:

1. A májat kis darabokra vágjuk. Az olívaolajat felforrósítjuk, a májat, a hagymát és a fokhagymát beletesszük, és jól megpirítjuk.

2. Borral és tyúkhús- vagy zöldséglevessel felöntjük, hozzáadjuk a paradicsomot, sóval és borssal ízesítjük.

3. Ezután csökkentjük a hőmérsékletét, és addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik. Rizs vagy piláf illik hozzá.

Piláf

Kép nélkül
3 db csirkemáj
40 dkg rizs
ízlés szerint sáfrány
6 dkg vaj
1 nagyobb fej hagyma
1 csomó kapor
5 dkg mazsola
5 dkg durvára tört mandula vagy
5 dkg durvára tört mogyoró
ízlés szerint bors
ízlés szerint

A forró vízben megmosott rizst a fele vajjal és annyi vízzel, hogy ellepje, megpároljuk.

Az apróra vagdalt hagymát és májat a vaj másik felén megsütjük.

Egy tűzálló tálban összekeverjük a rizst a megmosott mazsolával, a durvára vágott mandulával, a májjal, sóval és fűszerekkel.

A leveskockát feloldjuk 1 dl forró vízben és az ételre öntjük.

A sütőben letakarva átforrósítjuk.

Az asztalon szórjuk meg az apróra vágott kaporral.

Tyúkhúsleves

Kép nélkül
1.5 kg egész tyúk
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
15 szem egész fekete bors
1 db fokhagyma
1 csipet sáfrány vagy
1 mokkáskanál sáfrányos szeklice
ízlés szerint

Egy nagy fazékba beletesszük a gondosan megtisztított, megmosott, feldarabolt tyúkot, lehetőleg az összes belsőségével együtt. Felengedjük hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje. Feltesszük főni, de mindig kis lángra éppen csak "gyöngyözzön", ne forrjon! Amikor gyöngyözni kezd tegyük bele a sót és a fűszereket. A fűszereket tea tojásba is zárhatjuk, s így tesszük a levesbe. A jó húsleves titka a lassú főzés fedő nélkül és hogy az elpárolgott vizet ne pótoljuk a főzés során. A húslevest sohasem szabad megkeverni, mert zavaros lesz!

A tyúk korától függ a főzési idő. Ha már kb. 60 percig szépen gyöngyözött a levesünk ellenőrizzük a húst. Félig megfőttnek kell lennie, s ekkor hozzáadhatjuk a gondosan megtisztított zöldséget - sárgarépát, petrezselyem gyökeret, zellert, karalábét.

A hagymákat nem kell teljesen meghámoznunk, a legbelső héjrészt rajta hagyhatjuk, a vöröshagyma legbelső még színes levele szépen színezi is a levesünket. A többi zöldséget nem vékony hasábokra vágjuk.

A lassú főzést addig folytatjuk míg a zöldségek is megpuhulnak.

A főzés során képződő habot vagy leszedjük, vagy rajta hagyjuk (le fog ülepedni mire elkészül a leves), ez ízlés és szokás kérdése.

Amikor kész a leves előmelegített tálra szűrőkanállal kiszedjük külön a húst, külön a zöldségeket, s tálalásig melegen tartjuk. A lét lezsírozhatjuk, ha zsírosnak találjuk - kanállal és itatóspapírral vagy szalvétával tudjuk a felesleges zsírt eltávolítani. (Ha lehetőségünk és időnk van rá a tálalás előtti napon is elkészíthetjük a levest, így a tetején megdermedt zsírt könnyű eltávolítani.) Utána finom szűrőn szűrjük a levesestálba - merőkanállal! Ne zúdítsuk bele a tálba.

A levesbetétet soha ne főzzük bele a teljes mennyiségű levesbe mert így részben könnyebben megromlik, részben felszívja a leves egy részét.

A húst, zöldséget, levest, levesbetétet külön tálakban adjuk asztalra.

Görög zöldségleves

Görög zöldségleves
1 szál karikára vágott póréhagyma
2 szál kockára vágott sárgarépa
1 db kockára vágott zellergumó
1 db kockára vágott zöldpaprika
1 db kockára vágott cukkini
2 db kockára vágott burgonya
5 dkg vaj
1 kisebb fej finomra aprított hagyma
4 db hámozott, passzírozott paradicsom
10 dl húsleves
10 dkg rizs
10 dkg levestészta
3 evőkanál citromlé
ízlés szerint frissen őrölt fekete bors
ízlés szerint
ízlés szerint finomra aprított zellerzöld

1. A vajat megolvasztjuk, és az aprított hagymát a póréhagymával együtt megpároljuk benne. A paradicsomot hozzáadjuk, és felöntjük a leszűrt húslevessel.

2. Az előkészített zöldségeket a rizzsel együtt beletesszük, és a levest gyenge tűzön addig főzzük, amíg a hozzávalók majdnem megpuhulnak.

3. Ekkor belekeverjük a tésztát, a levest felforraljuk, majd lejjebb vesszük a hőmérsékletét. Amint a tészta megfőtt, a levest levesszük a tűzről, és citromlével, sóval és borssal ízesítjük.

Borjúmáj
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
Ezt a receptet  alkalommal készítették el
Ezt a receptet 1435 alkalommal tekintették meg
Hozzászólás beküldése: Bejelentkezés vagy regisztráció
A recept forrása
Görög kulinária
Görög kulinária
(Vince Kiadó, 2007)

Aki felkeresi a görögök földjét, szívesen megismerkedik konyhájukkal is. Milyen ételeket ettek a görögök a poliszokban? Miből készül a feta? Hol van az ország garnéla-"fellegvára"? Mi jellemzi a mai görögök étkezési... bővebben...
Borjúmáj
Értékeld elsőként!
1 2 3 4 5
Recepttáramba teszem
A funkció használatához jelentkezz be!
Bevásárlólistát készítek Kinyomtatom Elküldöm levélben
Neved:
E-mail címed:
Címzett e-mail címe:
Töltsd ki a mezőket!
A recept forrása
Görög kulinária
Görög kulinária
(Vince Kiadó, 2007)

Aki felkeresi a görögök földjét, szívesen megismerkedik konyhájukkal is. Milyen ételeket ettek a görögök a poliszokban? Miből készül a feta? Hol van az ország garnéla-"fellegvára"? Mi jellemzi a mai görögök étkezési... bővebben...
ételfotó